Cuketovo-šampiňónové soté je moderná interpretácia tradičného slovenského jedla z panvice, ktoré vychádza z lásky k sezónnej zelenine, lesným hubám a aromatickým bylinkám. Vďaka jednoduchosti prípravy, bohatej chuti a výživovej hodnote sa hodí ako ľahký obed či večera, inšpirovaná vidieckou kuchyňou západného Slovenska.

Kategória: hlavné jedlo
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): neutrálne

TCM: Ľahké letné jedlo, cuketa ochladzuje, koreniny dodávajú teplo bez pálivosti.

Suroviny

Veľká cuketa (cca 1,5–1,8 kg), nakrájaná na malé kocky – 4 ks
Červená cibuľa, nakrájaná nadrobno – 4 ks
Cesnak, nasekaný alebo pretlačený – 4 strúčiky
Hnedé šampiňóny, nakrájané na tenké plátky – 1 kg
Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná – 400 g
Olivový olej – 4 PL

Koreniny

Celý jalovec (môžete rozdrviť) – 1 ČL
Nové korenie – 1 ČL
Rímska rasca (zira) – 1 ČL
Mleté čierne korenie – 1 ČL
Mletý koriander – 1 ČL
Údená paprika – 1 ČL
Bobkové listy – 2 ks
Soľ podľa chuti

Postup

Príprava zeleniny: Cuketu umyjeme a nakrájame na malé kocky – čím menšie, tým rovnomernejšie sa prepečú a lepšie nasiaknu chuť korenín. Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno.
Základ soté: V širokej panvici alebo hrnci rozohrejeme olivový olej a na strednom ohni speníme cibuľu do zlatista (cca 2–3 minúty). Pridáme nasekaný cesnak a restujeme ešte 30 sekúnd, kým sa rozvinie aróma.
Šampiňóny: Pridáme umyté a na plátky nakrájané šampiňóny. Restujeme na strednom až vyššom plameni asi 15 minút, kým huby pustia vodu a postupne ju odparia. Zmes občas premiešame.
Dochutenie: Do zmesi pridáme pripravené koreniny: jalovec, nové korenie, rímsku rascu, čierne korenie, koriander, údenú papriku a bobkový list. Zamiešame, aby sa všetky chute prepojili.
Cuketa a petržlen: Pridáme nakrájanú cuketu a nasekanú petržlenovú vňať. Premiešame a necháme dusiť cca 7–10 minút, kým cuketa zmäkne, ale stále si zachová svoju štruktúru. Dochutíme soľou podľa potreby.

Servírovanie

Podávame teplé ako ľahké hlavné jedlo alebo prílohu. Výborne chutí s jazmínovou alebo basmati ryžou, naparovanými alebo varenými zemiakmi. Na ozdobu môžeme pridať čerstvú petržlenovú vňať a pár kvapiek citrónovej šťavy pre osvieženie.

Kľúčové suroviny

Šampiňóny: Nízkokalorické umami, selén a vit. skupiny B.
Cuketa: Ľahká, vysoký podiel vody, jemná pre žalúdok.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Cesnak: Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Rímska rasca (cumin): Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
Paprika červená: Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
Ryža basmati: Aromatická dlhozrnná ryža s nižším GI; ľahká príloha.
Ryža jazmínová: Jemne lepkavá aromatická ryža; prirodzené zahustenie polievok.
Zemiaky: Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.

Prečo to telu robí dobre

Cuketa je nízkokalorická, bohatá na draslík, vlákninu a antioxidanty.
Šampiňóny sú zdrojom vitamínu D, selénu a betaglukánov, ktoré posilňujú imunitu.
Petržlenová vňať podporuje detoxikáciu a je výborným zdrojom vitamínu C.
Koreniny ako rímska rasca, koriander a údená paprika podporujú trávenie a dodávajú teplo bez pálivosti.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Vhodné pre vegetariánov aj vegánov.
Bezlepkové a vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu.
Môže sa pripraviť vopred – chutí výborne aj na druhý deň.