Milánske rizoto pochádza zo severotalianskej Lombardie. Základ tvorí jemná ryža arborio varená na víne a vývare, ochutená šafranom a doplnená maslom a parmezánom. Táto zlatistá, krémová klasika sa podáva ako hlavné jedlo alebo príloha – napríklad k dusenému mäsu.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
TCM: Šafran a maslo zaobľujú chuť a jemne podporujú náladu a trávenie.
Suroviny
- Ryža arborio – 800 g
- Suché biele víno – 200 ml
- Stredné cibule – 2 ks (cca 250 g)
- Maslo – 80 g (rozdelené na varenie a záverečné zjemnenie)
- Zeleninový alebo mäsový vývar – 1,5–2 l (teplý, ideálne domáci)
- Šafran – 2 štipky (namočené v 50 ml teplej vody)
- Strúhaný parmezán – 150 g
- Soľ, čierne korenie – podľa chuti
- Olivový olej – 2 PL
Postup
Základ
- V hrnci na olivovom oleji a polovici masla orestuj nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita. Pridaj ryžu a miešaj, kým nie je lesklá a obalená tukom (cca 2–3 minúty).
Víno a varenie
- Prilej víno a nechaj ho odpariť. Postupne pridávaj horúci vývar – vždy len toľko, aby bola ryža ponorená. Počas celého varenia (cca 18–20 minút) miešaj.
Šafran a dokončenie
- Približne po 10 minútach varenia primiešaj šafran aj s vodou, v ktorej sa lúhoval. Keď je ryža al dente a rizoto krémové, odstav z ohňa, pridaj zvyšné maslo a parmezán. Dôkladne premiešaj a nechaj prikryté 1–2 minúty odpočívať.
Servírovanie
Podávaj horúce, samotné alebo ako prílohu k dusenému mäsu (napr. ossobuco). Môžeš ozdobiť hoblinami parmezánu, čerstvo mletým korením alebo bylinkami.
Kľúčové suroviny
- Ryža basmati
- Aromatická dlhozrnná ryža s nižším GI; ľahká príloha.
- Syr Grana Padano
- Tvrdý zrejúci syr; koncentrované umami a vápnik.
- Maslo
- Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Kurkuma
- Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.
Prečo to telu robí dobre
- Šafran je silný antioxidant s pozitívnymi účinkami na náladu a trávenie.
- Parmezán je bohatý na vápnik a ľahko stráviteľné bielkoviny.
- Ryža arborio je prirodzene bezlepková a sýta.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Vegánska verzia: nahraď maslo a parmezán rastlinnými alternatívami.
- Vývar musí byť teplý, inak sa spomalí varenie.
- Šafran možno nahradiť kurkumou pre farbu, ale chuť bude iná.