Vegánska verzia obľúbeného granadierskeho pochodu – kombinácia zemiakov, fliačkov a aromatických korenín s údeným tempehom. Dopĺňa ho svieži šalát z varenej repy a surovej mrkvy, jemne dochutený jablčným octom, agávovým sirupom a zázvorom.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Údená paprika a opekaný tempeh zohrievajú, zemiaky dodávajú uzemňujúcu sýtosť.
Suroviny
Granadiersky pochod (cca 2,3 kg hotového jedla)
- Varené zemiaky (pretlačené) – 1,5 kg
- Fliacky (suché) – 500 g
- Pór – 250 g
- Rastlinný olej – 70 ml
- Soľ – 15 g (2½ ČL)
Koreniny
- Rasca drvená – 3 g (½ ČL)
- Paprika údená – 5 g (1 ČL)
- Paprika sladká – 5 g (1 ČL)
- Čierne korenie mleté – 2 g (½ ČL)
Opekaný tempeh (cca 700 g hotového)
- Tempeh údený – 700 g
- Olej na opekanie – 40 ml
Šalát z červenej repy a mrkvy (cca 500 g)
- Červená repa varená – 300 g
- Mrkva surová – 200 g
- Jablčný ocot – 25 ml
- Agávový sirup – 15 ml (1 PL)
- Zázvorový shot (alebo čerstvý zázvor) – 20 ml (alebo 10 g nastrúhaného)
- Soľ – 5 g (½ ČL)
- Čierne korenie – 1 g (štipka)
Postup
Granadiersky pochod
- Fliacky uvar v osolenej vode do mäkka, sceď a prepláchni.
- Na panvici zohrej olej, pridaj nadrobno nakrájaný pór a restuj 5 minút.
- Pridaj koreniny (rascu, papriku, čierne korenie) a nechaj rozvoňať.
- Primiešaj pretlačené zemiaky, premiešaj, potom pridaj uvarené fliacky.
- Dochuť soľou a jemne premiešaj, aby sa chute spojili.
Tempeh
- Tempeh nakrájaj na kocky a opeč na oleji dozlatista (cca 6–8 minút).
- Môžeš ho pridať priamo do granadiera alebo servírovať samostatne na vrch.
Šalát z červenej repy a mrkvy
- Repu nastrúhaj na hrubom strúhadle, mrkvu jemnejšie.
- Pridaj jablčný ocot, agávový sirup, zázvor, soľ a korenie.
- Premiešaj a nechaj odležať aspoň 15 minút.
Servírovanie
Na tanier servíruj 230 g granadierskeho pochodu, 70 g opekaného tempehu a 50 g šalátu z červenej repy. Môžeš ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Kľúčové suroviny
- Tempeh
- Fermentovaná sója — bielkovina + probiotický potenciál, lepšia stráviteľnosť než tofu.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Zázvor
- Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
- Rímska rasca (cumin)
- Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
- Paprika červená
- Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
- Syr Grana Padano
- Tvrdý zrejúci syr; koncentrované umami a vápnik.
- Zemiaky
- Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
- Červená repa (cvikla)
- Betaín a dusičnany; tradične podpora pečene a krvného obehu.
- Pór
- Jemná pórová sladkosť; prebiotická vláknina.
Prečo to telu robí dobre
- Tempeh je kvalitný rastlinný proteín a zdroj probiotík.
- Zemiaky a fliacky tvoria vyváženú kombináciu sacharidov.
- Repa a mrkva tradične podporujú krvotvorbu a detoxikáciu.
- Zázvor a ocot zlepšujú trávenie a dodávajú sviežosť.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Ak chceš extra jemnú konzistenciu granadiera, pridaj pár lyžíc vývaru alebo rastlinného mlieka.
- Tempeh sa dá marinovať v sójovej omáčke a údenej paprike pre výraznejšiu chuť.
- Šalát chutí najlepšie, ak postojí aspoň 30 minút.