Krémové žlté kari s domácou pastou z galangalu, citrónovej trávy a feferóniek, batátmi a chrumkavými reďkovkami. Varené na kokosovom mlieku a podávané s basmati ryžou. Vegan, bezlepkové a vhodné aj na meal-prep.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Galangal, citrónová tráva a feferónky zohrievajú a podporujú tráviaci oheň.
Suroviny
Basmati ryža
- Basmati ryža suchá – 550 g
- Voda – 1 000 ml
- Soľ – 8 g
Domáca žltá kari pasta
- Galangal čerstvý – 80 g
- Citrónová tráva (mäkká časť) – 70 g
- Žlté čerstvé feferónky – 60 g
- Rastlinný olej – 30 ml
- Soľ – 5 g
Kari – hlavná časť
- Rastlinný olej – 60 ml
- Domáca žltá kari pasta – 220 g
- Batáty (očistené, kocky 2 cm) – 1 000 g
- Reďkovka červená – 400 g
- Reďkovka biela dlhá – 400 g
- Kokosové mlieko – 1 200 ml
- Voda alebo zeleninový vývar – 300 ml
- Ryžový ocot alebo limetková šťava – 40 ml
- Soľ – 18–22 g (podľa chuti)
Postup
Ryža
- Ryžu prepláchni, var v osolenej vode 10–12 minút, odstav a nechaj dôjsť pod pokrievkou.
Kari pasta a základ
- Galangal, citrónovú trávu, feferónky, olej a soľ rozmixuj na hladkú pastu.
- V hrnci zohrej olej, pridaj žltú kari pastu a restuj 1–2 minúty, len aby sa uvoľnili arómy.
Zelenina
- Pridaj batáty a krátko premiešaj s pastou.
- Zalej kokosovým mliekom a vodou alebo vývarom, var 15 minút.
- Pridaj obe reďkovky a var ďalších 5–8 minút, aby zostali jemne chrumkavé.
Dochutenie
- Osoľ, vyváž chuť ryžovým octom alebo limetou.
- Odstav, prikry a nechaj 5 minút odpočívať.
Servírovanie
Servíruj 200 g žltého kari a 150 g basmati ryže na porciu. Vhodné aj na meal-prep.
Kľúčové suroviny
- Batáty (sladké zemiaky)
- Komplexné sacharidy s nízkym GI, betakarotén, vláknina; sýte a sladké.
- Kokosové mlieko
- Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.
- Ryža basmati
- Aromatická dlhozrnná ryža s nižším GI; ľahká príloha.
- Čili / pálivá paprika
- Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
- Ovos
- Beta-glukány pre sýtosť; krémový po rozvarení (čistý = bezlepkový).
Prečo to telu robí dobre
- Batáty dodávajú komplexné sacharidy, betakarotén a sýtosť.
- Kokosové mlieko prináša krémovosť a stredne-reťazcové tuky bez mliečnych výrobkov.
- Galangal a citrónová tráva podporujú trávenie a tvoria autentický ázijský profil.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Reďkovky dodajú sviežosť a ľahkú pikantnosť.
- Vhodné aj na meal-prep.