Recept · thajská

Zeleninový Pad Thai

Klasické thajské ryžové rezance vo vyváženej slano-sladko-kyslej omáčke so zeleninou a tofu.

Renáta Morávková Renáta Morávková 1. januára 2026

Zeleninový Pad Thai je klasické thajské jedlo z ryžových nudlí a ľahko vyváženej slano-sladko-kyslej omáčky postavenej na tamarinde, hnedom cukre a sójovej omáčke. Doplnené chrumkavým tofu, pestrou zeleninou, fazuľovými klíčkami, praženými arašidmi a sviežou limetkou tvorí sýte a vyvážené hlavné jedlo.

Kategória
hlavné jedlo
Porcia
300 g
Výdaj
10 porcií
Povaha (TCM)
neutrálne

TCM: Ryžové rezance a zelenina sú jemné; cesnak a chilli jemne zohrievajú.

Suroviny

Ryžové rezance

  • Ryžové rezance (typ Pad Thai / linguini-šírka) – 1 200 g

Omáčka

  • Hnedý cukor – 9 PL
  • Zeleninový vývar – 300 ml
  • Sójová omáčka alebo tamari – 10½ PL
  • Tamarindová pasta – 6 ¾ ČL
  • Chilli omáčka alebo chilli vločky – 3–5 ČL (podľa chuti)

Zelenina a tofu

  • Rastlinný olej (na restovanie) – 300 ml
  • Cesnak, nasekaný – 20 strúčikov
  • Nasekaná cibuľa – 15 PL (asi 3–4 veľké cibule)
  • Zelenina na výber (napr. baby bok choy, mrkva, paprika) – 800–1 000 g
  • Tofu (tvrdé, dobre scedené a nakrájané na kocky) – 1 000–1 200 g

Doplnkové ingrediencie

  • Fazuľové klíčky – 500 g
  • Nakrájaná jarná cibuľka / šalotka – 500 g
  • Pražené arašidy alebo kešu (nasekané) – 200–300 g
  • Čerstvý koriander na ozdobu – 2–3 zväzky
  • Limetkové klinčeky na servírovanie – 10 ks

Postup

Mise en place

  1. Ryžové rezance namoč alebo uvar podľa návodu na obale, krátko (majú zostať al dente) a sceď.
  2. Tofu sceď a osuš, nakrájaj na kocky.
  3. Zeleninu očisti a nakrájaj na podobne veľké kúsky.
  4. Priprav si koreniny a ingrediencie omáčky v miske.

Príprava omáčky

  1. V miske zmiešaj hnedý cukor, vývar, sójovú omáčku, tamarindovú pastu a chilli.
  2. Dobre premiešaj, aby sa cukor rozpustil a omáčka bola jednotná.

Restovanie ingrediencií

  1. Vo veľkej panvici alebo vo woku rozohrej asi 1–2 PL oleja.
  2. Pridaj nasekaný cesnak a cibuľu, restuj do vône a jemnej zlatistej farby.
  3. Pridaj zeleninu (napr. baby bok choy, mrkvu), krátko orestuj, pridaj trochu vývaru podľa potreby.
  4. Presuň tofu k zelenine a opekaj do jemnej farby.

Dokončenie

  1. Pridaj predvarené ryžové rezance do panvice.
  2. Zalej pripravenou omáčkou a dôkladne premiešaj, aby sa rezance rovnomerne obalili a nasiakli chuť.
  3. Pridaj fazuľové klíčky a jarnú cibuľku, premiešaj ešte 1–2 minúty.

Servírovanie

Každú porciu (300 g) servíruj horúcu. Posyp nasekanými praženými arašidmi alebo kešu a čerstvým koriandrom. Na tanieri nechaj limetkové klinčeky na dochutenie.

Kľúčové suroviny

Ryžové rezance
Bezlepkové rezance z ryžovej múky; sýta baza pre wok jedlá.
Tofu
Kompletná sójová bielkovina; ochladzujúce, vhodné do zohrievajúcich omáčok pre balans.
Cesnak
Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Cibuľa
Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Mrkva
Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Pak choi
Listová ázijská zelenina, vit. A/C/K; rýchle restovanie.
Tamari omáčka
Bezlepková sójová omáčka — hlboké umami bez živočíšnych produktov.
Čili / pálivá paprika
Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
Kešu orechy
Zdravé tuky, horčík; po rozmixovaní prirodzene zahusťuje omáčky bez mliečnych výrobkov.
Paprika červená
Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.

Prečo to telu robí dobre

  • Ryžové rezance sú bezlepkové a ľahko stráviteľné.
  • Tofu dodáva rastlinné bielkoviny a vápnik.
  • Fazuľové klíčky prinášajú vitamín C a enzýmy podporujúce trávenie.
  • Arašidy a kešu dopĺňajú zdravé tuky a chrumkavosť.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

  • Pad Thai je klasické thajské jedlo z ryžových nudlí a ľahko vyváženej slano-sladko-kyslej omáčky.
  • Omáčka sa pripravuje z tamarindovej pasty, hnedého cukru, sójovej omáčky a vývaru.
  • Jedlo je vegan a pri použití bezlepkovej sójovej omáčky aj bezlepkové.