Zeleninové soté s batátmi a čiernou šošovicou beluga je vyvážené, sýte a nutrične bohaté jedlo vhodné ako plnohodnotný vegánsky hlavný chod. Jemne sladké batáty sa spájajú s pevnou štruktúrou beluga šošovice a čerstvou zeleninou, pričom výsledná chuť je podčiarknutá údenou paprikou, koriandrom a feniklom. Soté je šťavnaté, ľahko korenisté a osviežené jemnou kyslosťou. Podáva sa s nadýchanou jazmínovou ryžou.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
TCM: Sladké batáty a koreňová zelenina vyvážené hrejivými koreninami.
Suroviny
Soté (na 10 porcií)
- Čierna šošovica beluga (suchá) – 500 g
- Bataty – 900 g
- Červená cibuľa – 300 g
- Cesnak – 40 g
- Červená paprika – 400 g
- Cuketa – 350 g
- Olivový olej – 120 g
- Zeleninový vývar alebo voda – 600 g
- Citrónová šťava alebo jablčný ocot – 30 g
- Soľ – cca 35 g
- Údená paprika mletá – 10 g
- Mletý koriander – 8 g
- Mletý fenikel – 6 g
- Chilli – 2 g (voliteľné)
Jazmínová ryža (na 10 porcií)
- Jazmínová ryža (suchá) – 500 g
- Voda – 750–800 g
- Soľ – 8 g
Postup
Soté
- Šošovicu beluga prepláchni a uvar domäkka v nesolenej vode (cca 20–25 minút), po uvarení sceď.
- Na olivovom oleji orestuj červenú cibuľu do sklovita.
- Pridaj bataty nakrájané na kocky a krátko ich zatiahni.
- Pridaj cesnak, údenú papriku, koriander, fenikel a voliteľne chilli, premiešaj.
- Podlej zeleninovým vývarom alebo vodou a duste približne 8–10 minút, kým bataty zmäknú.
- Pridaj červenú papriku, cuketu a uvarenú šošovicu, krátko presoté.
- Dochuť soľou a citrónovou šťavou alebo jablčným octom. Konzistencia: šťavnaté soté, nie suché.
Jazmínová ryža
- Ryžu dôkladne prepláchni.
- Var v osolenej vode metódou absorpcie, kým sa tekutina úplne nevstrebe.
- Nechaj ryžu dôjsť pod pokrievkou bez miešania.
Servírovanie
Podávaj 200 g zeleninového soté a 150 g jazmínovej ryže na porciu. Jedlo je vhodné ako samostatný hlavný chod.
Kľúčové suroviny
- Čierna šošovica (beluga)
- Bielkovina, vláknina, železo; nízky glykemický index.
- Batáty (sladké zemiaky)
- Komplexné sacharidy s nízkym GI, betakarotén, vláknina; sýte a sladké.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Paprika červená
- Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
- Cuketa
- Ľahká, vysoký podiel vody, jemná pre žalúdok.
- Ryža jazmínová
- Jemne lepkavá aromatická ryža; prirodzené zahustenie polievok.
- Čili / pálivá paprika
- Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
Prečo to telu robí dobre
- Beluga šošovica dodáva rastlinné bielkoviny, vlákninu a minerály.
- Bataty obsahujú betakarotén a komplexné sacharidy.
- Olivový olej je zdrojom zdravých tukov.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Jedlo je prirodzene vegánske a bezlepkové.
- Možno obmeniť sezónnou zeleninou.
- Vhodné aj pre batch cooking a školské či firemné stravovanie.