Krémový, jemne pikantný a voňavý dhál z čiernej fazule v hustej paradajkovo-kokosovej omáčke. Údená paprika a klinček mu dodávajú hĺbku, zázvor sviežosť a garam masala typickú indickú arómu. Podáva sa s nadýchanou jazmínovou ryžou a čerstvým koriandrom.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Údená paprika, klinček a garam masala zohrievajú a podporujú tráviaci oheň.
Suroviny
Dhál (cca 2 kg hotového jedla)
- Konzervované čierne fazule (s tekutinou) – 2 000 g (cca 4 konzervy po 400–500 g)
- Zázvor čerstvý – 60 g
- Cesnak – 10 g (2 strúčiky)
- Kokosový olej – 75 ml (5 PL)
- Paradajkový pretlak – 200 g
- Voda z fazule (alebo vývar) – 1 100 ml
- Kokosové mlieko – 250 ml
- Soľ – 15 g (2½ ČL)
- Bobkový list – 2 ks
Koreniny
- Garam masala – 5 g (2½ ČL)
- Údená paprika – 6 g (3 ČL)
- Sušené chilli vločky – 4 g (2½ ČL)
- Klinčeky celé – 10 ks
- Čierne korenie mleté – 1 g (¼ ČL, voliteľne)
Na dokončenie a servírovanie
- Koriander čerstvý – 20 g (nasekaný)
- Kokosové lupienky (na posypanie, voliteľne) – 15 g
Príloha
- Jazmínová ryža (varená) – 1,5 kg (cca 500 g suchá ryža)
Postup
Príprava základu
- V hrnci na strednom ohni rozohrej kokosový olej. Pridaj nastrúhaný zázvor a pretlačený cesnak, restuj 2–3 minúty, kým zmäknú a rozvoňajú sa.
Koreniny
- Pridaj garam masalu, chilli vločky, údenú papriku a klinčeky. Krátko orestuj (asi 1 minútu), aby sa koreniny aktivovali.
Omáčka
- Primiešaj paradajkový pretlak a restuj 2–3 minúty, až mierne skaramelizuje. Potom pridaj čiernu fazuľu spolu s bobkovým listom, vodou z fazule (alebo vývarom) a soľou.
Varenie
- Priveď na var a na miernom ohni var cca 15 minút, kým sa omáčka zahustí a chute spoja.
Zahustenie
- Odober asi 1 šálku dhálu, rozmixuj dohladka ponorným mixérom a vráť späť do hrnca. Alternatívne môžeš časť fazule roztlačiť vidličkou.
Zjemnenie a dochutenie
- Pridaj kokosové mlieko, premiešaj a var ďalšie 2–3 minúty. Dochuť podľa potreby soľou.
Ryža
- Jazmínovú ryžu prepláchni a uvar v pomere 1 : 1,8 (ryža : voda) so štipkou soli.
Servírovanie
- Na tanier servíruj 200 g dhálu a 150 g ryže. Ozdob nasekaným koriandrom a voliteľne posyp kokosovými lupienkami.
Servírovanie
Na tanier servíruj 200 g dhálu a 150 g ryže. Ozdob nasekaným koriandrom a voliteľne posyp kokosovými lupienkami.
Kľúčové suroviny
- Zázvor
- Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Kokosové mlieko
- Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.
- Garam masala
- Zmes zohrievajúcich korenín — podporuje 'agni' (tráviaci oheň).
- Ryža jazmínová
- Jemne lepkavá aromatická ryža; prirodzené zahustenie polievok.
- Čili / pálivá paprika
- Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
- Čierna fazuľa
- Bielkovina, vláknina a antokyány.
- Paprika červená
- Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
Prečo to telu robí dobre
- Čierna fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály.
- Kokosové mlieko dodáva zdravé tuky a zjemňuje textúru.
- Koreniny podporujú trávenie a metabolizmus.
- Ryža dopĺňa energiu a zjemňuje chuť pokrmu.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Ak chceš jemnejšiu chuť, zníž množstvo chilli alebo garam masaly.
- Dhál sa dobre skladá – po odležaní chutí ešte intenzívnejšie.
- Možno podávať aj s naanom alebo pita chlebom namiesto ryže.