Yaki ryžové rezance so zeleninou

Suroviny

Omáčka

• Kečup – 90 ml
• Vegánska hubová omáčka – 90 ml
• Tamari omáčka – 135 ml
• Ryžové víno – 45 ml
• Ryžový sirup – 30 ml (alebo 1 PL a 1 ČL cukru)
• Pražený sezamový olej – 20 ml
• Cesnak – 3 strúčiky (jemne nastrúhané)
• Zázvor – 3 ČL (jemne nastrúhaný)

Zelenina a rezance

• Čerstvé huby shiitake – 300 g (na hrubšie plátky)
• Brokolica – 1,5 ks (na malé ružičky)
• Baby pak choi – 6 ks (biele časti na plátky, listy prepolené)
• Červená paprika – 1,5 ks (na tenké plátky)
• Mrkva – 3 stredné (na tenké paličky)
• Jarná cibuľka – 6 ks (biela časť na hrubé plátky)
• Predvarené ryžové rezance – 900 g
• Sezamové semienka – 3 PL (na posypanie)

Postup

Omáčka

1. V malej miske zmiešaj všetky ingrediencie na omáčku. Nechaj odležať, aby sa chute spojili.

Príprava zeleniny

1. Vopred priprav všetku zeleninu: brokolicu na ružičky, pak choi na časti, papriku na plátky, mrkvu na paličky, huby na hrubšie kúsky, jarnú cibuľku na plátky.

Smaženie

1. Zohrej wok na stredne vysokej teplote, kým sa nezačne dymiť. Pridaj 2 ČL oleja a huby, smaž 1 minútu, odlož bokom.
2. Opakuj s brokolicou — smaž 2 minúty, odlož.
3. Pridaj ďalšie 2 ČL oleja, pevné časti pak choi, papriku, mrkvu a jarnú cibuľku, restuj za stáleho miešania 2 minúty. Na záver pridaj listy pak choi, nechaj zvädnúť a odlož.

Dokončenie s rezancami

1. Do woku vlej omáčku a nechaj prebublávať 30 sekúnd.
2. Pridaj rezance a premiešaj, aby sa obalili omáčkou.
3. Vráť všetku zeleninu do woku a opatrne premiešaj, kým sa všetko rovnomerne prehreje.

Servírovanie

Podávaj horúce, posypané praženým sezamom. Môžeš pridať čerstvú koriandrovú vňať alebo kvapku limetkovej šťavy pre sviežosť.

Kľúčové suroviny

Ryžové rezance

Bezlepkové rezance z ryžovej múky; sýta baza pre wok jedlá.

Shiitake huby

Beta-glukány — podpora imunity; prirodzené umami bez mäsa.

Brokolica

Vit. C, sulforafán, vláknina; krátke restovanie zachová chrumkavosť a živiny.

Pak choi

Listová ázijská zelenina, vit. A/C/K; rýchle restovanie.

Paprika červená

Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.

Tamari omáčka

Bezlepková sójová omáčka — hlboké umami bez živočíšnych produktov.

Sezamové semienka

Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.

Zázvor

Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.

Cesnak

Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.

Cibuľa

Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.

Koriandrové semienka

Upokojuje trávenie, mierne ochladzuje pálivosť korenín.

Mrkva

Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.

Prečo to telu robí dobre

• Shiitake huby tradične posilňujú imunitu a sú bohaté na antioxidanty.
• Brokolica, paprika a pak choi dodávajú vitamín C, A a vlákninu.
• Zázvor a cesnak sú protizápalové a podporujú trávenie.
• Tamari a sezamový olej dávajú umami bez živočíšnych produktov.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

• Možno experimentovať aj s inou zeleninou — cuketou, kelom alebo hlivou.
• Ryžové víno (mirin) sa dá nahradiť ryžovým octom so štipkou cukru.