Vietnamskou kuchyňou inšpirovaná polievka, ktorá kombinuje jemný číry zeleninový vývar s čerstvými hubami, tofu a ľahkým sezamovo-sójovým ochutením. Ideálna ako predjedlo alebo ľahká večera, ktorá zahreje a zároveň nezaťaží trávenie.
- Kategória
- polievka
- Porcia
- 300 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
- Povaha (ajurvéda)
- kapha ↓ · pitta ° · váta °
TCM: Číry vývar s neutrálnymi hubami a ochladzujúcim tofu nezaťažuje, ľahko zohrieva a balansuje.
Ajurvéda: Ľahká číra polievka odľahčuje kaphu a nezaťažuje trávenie.
Suroviny
- Hnedé šampiňóny – 500 g
- Shiitake čerstvé – 100 g
- Tofu biele (prírodné) – 500 g
- Sójová omáčka – 100 ml
- Sezamový olej – 40 ml
- Ryžový ocot – 30 ml
- Cibuľka mladá – 100 g
- Sezam čierny – 15 g
- Sezam naturálny (svetlý) – 15 g
- Číry zeleninový vývar – 5 l
- Soľ – podľa chuti (cca 15 g)
- Biele korenie mleté – podľa chuti (cca 3 g)
Postup
Príprava surovín
- Očisti huby a nakrájaj na tenké plátky.
- Tofu nakrájaj na kocky, cibuľku na kolieska.
Varenie polievky
- V hrnci priveď k varu číry zeleninový vývar.
- Pridaj huby a var 5–7 minút, kým zmäknú.
- Prisyp tofu a nechaj prehriať.
Dochutenie
- Vmiešaj sójovú omáčku, sezamový olej, ryžový ocot, soľ a biele korenie.
- Podľa chuti dolaď pomer kyslosti a slanosti.
Dokončenie
- Do hotovej polievky pridaj cibuľku a oba druhy sezamu.
- Premiešaj a odstav z ohňa.
Servírovanie
Podávaj horúcu polievku v miskách, ozdobenú čerstvou cibuľkou a posypanú sezamom. Hodí sa k nej ryžové rezance alebo čerstvá bylinková príloha.
Kľúčové suroviny
- Šampiňóny
- Nízkokalorické umami, selén a vit. skupiny B.
- Shiitake huby
- Beta-glukány — podpora imunity; prirodzené umami bez mäsa.
- Tofu
- Kompletná sójová bielkovina; ochladzujúce, vhodné do zohrievajúcich omáčok pre balans.
- Tamari omáčka
- Bezlepková sójová omáčka — hlboké umami bez živočíšnych produktov.
- Sezamové semienka
- Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.
- Koriandrové semienka
- Upokojuje trávenie, mierne ochladzuje pálivosť korenín.
Prečo to telu robí dobre
- Huby shiitake a šampiňóny sú zdrojom minerálov a antioxidantov a tradične podporujú imunitu.
- Tofu je bohaté na rastlinné bielkoviny pri nízkom obsahu tuku.
- Číry vývar je ľahko stráviteľný, vhodný pri ľahších diétach.
- Sezam obsahuje zdravé tuky a vápnik.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Pre pikantnejší variant pridaj čerstvé čili alebo kvapku sezamového chilli oleja.
- Dá sa pripraviť aj s inými druhmi húb, napríklad hlivou ustricovou.