Vegánska verzia tradičnej kulajdy — krémová polievka z koreňovej zeleniny a hnedých šampiňónov, rozmixovaná dohladka a dochutená čerstvým kôprom a jablčným octom. Bez mlieka aj lepku.
- Kategória
- polievka
- Porcia
- 300 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
- Povaha (ajurvéda)
- kapha ↓ · vata °
TCM: Šampiňóny a koreňová zelenina sú neutrálne; kôpor a jablčný ocot dodávajú sviežosť bez ochladzovania.
Ajurvéda: Ľahko kyslá a hrejivá; vhodná teplá, podporuje chuť do jedla.
Suroviny
Zeleninová báza
- Rastlinný olej – 60 ml
- Cibuľa, nakrájaná nadrobno – 600 g
- Mrkva, nakrájaná na kocky – 300 g
- Petržlen (koreň), nakrájaný na kocky – 300 g
- Zeleninový vývar alebo voda – 2 500 ml
Húbna časť
- Čerstvé hnedé šampiňóny, očistené a na plátky – 800 g
- Horúca voda – 200 ml (pri použití intenzívnejších húb)
Koreniny
- Bobkový list – 5 ks
- Jalovec (borievka) – 6 ks
- Nové korenie – 6 ks
- Čierne celé korenie – 10 ks
- Čerstvý alebo sušený kôpor, nasekaný – 10 g
- Soľ – podľa chuti
Dochutenie na koniec
- Jablčný ocot – 2 PL (podľa chuti)
- Rastlinná smotana (kokosová / ovsená) alebo kokosový zákys – 2 PL (voliteľné)
Postup
- V horúcom hrnci rozohrej olej a pridaj nakrájanú cibuľu, mrkvu a petržlen. Osoľ a 5 minút restuj, kým zelenina nezmäkne.
- Pridaj nakrájané hnedé šampiňóny a krátko restuj, kým nezačnú voňať.
- Zalej zeleninovým vývarom alebo vodou a priveď k varu.
- Vlož bobkový list, jalovec, nové a celé čierne korenie. Zníž teplotu, prikry a var 20–25 minút, kým zelenina nie je mäkká.
- Vyber koreniny (bobkový list, veľké kúsky celého korenia) a polievku rozmixuj tyčovým mixérom dohladka.
- Vmiešaj nasekaný čerstvý kôpor.
- Podľa chuti pridaj jablčný ocot a rastlinnú smotanu alebo kokosový zákys na zjemnenie.
- Dochuť soľou podľa potreby.
Servírovanie
Podávaj 300 ml na porciu, ozdob čerstvým kôprom; možno doplniť plátkom citróna alebo hriankou.
Kľúčové suroviny
- Šampiňóny
- Nízkokalorické umami, selén a vit. skupiny B.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Prečo to telu robí dobre
- Šampiňóny dodávajú umami, selén a vitamíny skupiny B.
- Koreňová zelenina je zdrojom vlákniny a prirodzenej sladkosti.
- Kôpor tradične podporuje trávenie.
- Ľahká bezlaktózová a bezlepková alternatíva klasickej kulajdy.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Namiesto sušených húb používame čerstvé hnedé šampiňóny s jemnejšou chuťou.
- Vhodná ako hlavný chod v rámci denného menu.