Recept · slovenská

Vegánska kapustnica s tempehom

Sýta aromatická vegánska kapustnica z kyslej kapusty, sušených húb a údeného tempehu — na druhý deň ešte lepšia.

Renáta Morávková Renáta Morávková 4. januára 2026

Vegánska kapustnica z kyslej kapusty, koreňovej zeleniny, sušených húb a sušeného ovocia, doplnená kockami pečeného údeného tempehu. Aromatická, sýta a na druhý deň ešte chutnejšia.

Kategória
polievka
Porcia
300 g
Výdaj
10 porcií
Povaha (TCM)
zohrievajúce
Povaha (ajurvéda)
kapha ↓ · vata °

TCM: Údená paprika, borievka a majoránka spolu s dlhým varením kapusty telo zohrievajú a podporujú trávenie.

Ajurvéda: Kyslá a hrejivá; teplá podporuje agni, fermentovaná kapusta dodáva probiotiká.

Suroviny

Základ polievky

  • Kyslá kapusta, jemne prekrojená – 1 800 g
  • Mrkva, na malé kocky – 300 g
  • Petržlen (koreň), na malé kocky – 300 g
  • Voda alebo zeleninový vývar – 2 500–2 800 ml

Huby a sušené ovocie

  • Sušené dubáky – 40 g
  • Sušené huby shiitake – 20 g
  • Sušené slivky – 80 g (polovica na kocky, polovica zaliata horúcou vodou a napučaná)
  • Sušené brusnice – 60 g

Tempeh

  • Tempeh – 600 g
  • Rastlinný olej – 30 ml
  • Údená paprika – 6 g

Koreniny — základ

  • Bobkový list – 5 ks
  • Nové korenie (celé) – 10 ks
  • Čierne korenie (celé) – 15 ks
  • Borievka (jalovec), jemne podrvená – 8 ks
  • Soľ – 18–20 g (podľa chuti)

Dochutenie na záver

  • Lahôdkové droždie – 20 g
  • Mleté sušené huby (z dubákov + shiitake) – 10 g
  • Údená paprika – 4 g
  • Mleté čierne korenie – 2 g
  • Drvené nové korenie – 2 g
  • Sušená majoránka – 3 g
  • Drvený borievkový plod – 2 g

Postup

Tempeh

  1. Tempeh v celku potri olejom, posyp údenou paprikou.
  2. Peč v rúre pri 180 °C cca 30 minút.
  3. Po vychladnutí nakrájaj na 1,5 cm kocky.

Kapustnica

  1. Do veľkého hrnca vlož kyslú kapustu, mrkvu, petržlen, bobkový list, celé nové a čierne korenie, borievku.
  2. Pridaj napučané huby (aj s vodou), nakrájané slivky a brusnice.
  3. Zalej vodou alebo vývarom a priveď do varu.
  4. Zníž teplotu a var 45–60 minút, kým je zelenina mäkká.
  5. Pridaj upečený tempeh a krátko povar 10 minút.

Dochutenie

  1. Vmiešaj lahôdkové droždie, mleté huby, údenú papriku, majoránku a mleté koreniny.
  2. Dochuť soľou podľa potreby.
  3. Nechaj kapustnicu odstáť aspoň 15 minút, aby sa chute prepojili.

Servírovanie

Podávaj 300 ml na porciu; možno doplniť čerstvým chlebom alebo bezlepkovou alternatívou.

Kľúčové suroviny

Kapusta biela
Vláknina a glukozinoláty; pri pomalom varení podporuje trávenie a črevnú mikroflóru.
Tempeh
Fermentovaná sója — bielkovina + probiotický potenciál, lepšia stráviteľnosť než tofu.
Shiitake huby
Beta-glukány — podpora imunity; prirodzené umami bez mäsa.
Mrkva
Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.

Prečo to telu robí dobre

  • Kyslá kapusta dodáva vlákninu a probiotiká.
  • Tempeh je fermentovaný zdroj rastlinnej bielkoviny.
  • Sušené huby prinášajú umami a beta-glukány.
  • Koreniny a borievka tradične podporujú trávenie a zahrievajú.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

  • Sýta aromatická vegánska verzia tradičnej kapustnice.
  • Vhodná na vianočné a zimné menu, aj na bufet.
  • Na druhý deň ešte lepšia.