Recept · thajská

Tom Yum polievka s tofu

Vegánska verzia thajskej Tom Yum s kari pastou z galganu, citrónovej trávy a čili, kokosovým mliekom a tofu.

Renáta Morávková Renáta Morávková 30. júla 2025

Vegánska verzia ikonickej thajskej polievky Tom Yum postavená na silnej kari paste z galganu, citrónovej trávy, čili a korenín. Dopĺňa ju kokosové mlieko, tofu a mungo klíčky. Polievka zahreje telo aj myseľ – ideálna na posilnenie imunity alebo ako ľahký obed.

Kategória
polievka
Výdaj
10 porcií
Povaha (TCM)
zohrievajúce
Povaha (ajurvéda)
kapha ↓ · váta ↓ · pitta ↑

TCM: Galgán, zázvor, cesnak a čili silno zohrievajú a podporujú tráviaci oheň, tofu zmierňuje pálivosť.

Ajurvéda: Pikantné a zohrievajúce korenie rozhýbe kaphu a vátu, pri citlivej pitte zvoľ menej čili.

Suroviny

Kari pasta (cca 250 g)

  • Čerstvý galgán – 50 g
  • Čerstvá citrónová tráva – 50 g
  • Malé šalotky – 50 g
  • Cesnak – 20 g
  • Čili papričky (alebo sladká červená paprika) – 50 g
  • Kokosový olej – 4 PL
  • Studená voda – podľa potreby

Koreniny

  • Mletý koriander – 1 ČL
  • Mletá rasca – 2 ČL
  • Mleté čierne korenie – ½ ČL
  • Zelený kardamón – 2 ks
  • Mletá škorica – 1 g
  • Sušený zázvor – 1 g
  • Sušený galgán – 1 g
  • Badián – 1 ks
  • Klinček – 2 ks
  • Sušené listy kafrovej limetky – 2 ks

Na dokončenie

  • Kokosové mlieko – 600 ml
  • Zeleninový vývar alebo voda – cca 1,2–1,4 l
  • Čerstvý zázvor (na jemné kocky) – 100 g
  • Cesnak (nasekaný) – 2 strúčiky
  • Cherry paradajky (prekrojené) – 80 g
  • Mungo klíčky – 50 g
  • Tofu (nakrájané na kocky) – 200 g
  • Čerstvý koriander – 20 g

Postup

Kari pasta

  1. Nakrájaj galgán, citrónovú trávu, šalotky, cesnak a čili na kúsky.
  2. Spolu s koreninami a 2 PL kokosového oleja ich rozmixuj na hladkú pastu. Ak je príliš hustá, pridaj trochu vody. Nepoužívaj soľ, aby si ju mohol/a doladiť neskôr.

Základ polievky

  1. V hrnci rozohrej 2 PL kokosového oleja a opeč kari pastu na stredne silnom ohni, až kým nezačne karamelizovať na okrajoch.

Dochutenie a varenie

  1. Pridaj cesnak, čerstvý zázvor a kokosové mlieko. Var 5 minút.
  2. Prilej horúci vývar podľa želanej konzistencie a var ďalších 5 minút.
  3. Na záver pridaj tofu, cherry paradajky a podľa chuti aj zvyšnú kari pastu. Citrusovú šťavu (napr. limetkovú) pridaj až po miernom ochladení.

Servírovanie

Podávaj horúce do misiek po 300 ml. Navrch pridaj mungo klíčky, nasekaný koriander a pár kúskov paradajok. Skvelé aj s jazmínovou ryžou ako hlavné jedlo.

Kľúčové suroviny

Tofu
Kompletná sójová bielkovina; ochladzujúce, vhodné do zohrievajúcich omáčok pre balans.
Kokosové mlieko
Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.
Zázvor
Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
Cesnak
Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Čili / pálivá paprika
Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
Paradajky (lúpané / passata)
Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
Koriandrové semienka
Upokojuje trávenie, mierne ochladzuje pálivosť korenín.
Rímska rasca (cumin)
Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
Škorica
Stabilizuje hladinu cukru, zohrieva, aromatická sladkosť bez cukru.

Prečo to telu robí dobre

  • Galgán, zázvor a citrónová tráva tradične podporujú trávenie a majú protizápalové účinky.
  • Cesnak a čili tradične podporujú imunitu.
  • Koriander je bohatý na vitamíny A, C a K.
  • Tofu a mungo klíčky dodávajú ľahko stráviteľné rastlinné bielkoviny.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

  • Tofu môžeš nahradiť hubami (napr. shiitake) alebo tempehom.
  • Výborné aj na druhý deň – chute sa prepoja.
  • Skladuj v chladničke max. 3 dni.