Toto farebné červené kari kombinuje mrkvu, bataty, papriku a cuketu v krémovom kokosovom základe. Chuť je postavená na čerstvo pripravenej vegánskej kari paste z aromatických surovín, ktorá dodáva pokrmu jedinečný charakter. Podáva sa s jazmínovou ryžou a ozdobené bylinkami – ideálne na zdravý a sýty obed či večeru.

Kategória: hlavné jedlo
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): zohrievajúce

TCM: Čili, galgan a cesnak zohrievajú; kokosové mlieko jemne vyvažuje.

Suroviny

Kari pasta (na 250 g pasty)

Čerstvý galgan – 50 g
Čerstvá citrónová tráva – 50 g
Malé šalotky – 50 g
Cesnak – 20 g
Čili papričky (možno nahradiť červenou sladkou paprikou) – 50 g
Kokosový olej – 4 PL
Studená voda na mixovanie

Hlavná časť

Mrkva, nakrájaná – 300 g
Červená paprika, na pásiky – 300 g
Batáty, na kocky – 550 g
Cuketa, na polmesiace – 400 g
Kokosové mlieko – 800 ml
Rastlinný olej – 2 PL
Voda alebo zeleninový vývar – 200 ml
Soľ podľa chuti
Šťava z 1 limetky (voliteľné)
Hrsť čerstvého koriandra alebo petržlenovej vňate na ozdobu
Škorica – ½ ČL
Zelený kardamón – ½ ČL
Koriander celý – ½ ČL

Doplnky (voliteľné)

Cícer alebo tofu na zvýšenie sýtosti – 200 g

Jazmínová ryža

Suchá jazmínová ryža – 200 g
Voda – 300 ml

Postup

Príprava kari pasty: nakrájaj galgan, citrónovú trávu, šalotky, cesnak a čili papričky na 1 cm kúsky. Rozdrv koreniny a spolu s 2 PL kokosového oleja ich premixuj na základ pasty. Pridávaj čerstvé suroviny po malých častiach. Ak je zmes príliš hustá, pridaj trochu studenej vody. (Tip: kari pastu neosoľ, aby si zachovala vlhkosť a dala sa neskôr presne dochutiť.)
Príprava zeleniny: všetku zeleninu očisti a nakrájaj podľa popisu.
Orestovanie kari pasty: vo veľkom hrnci rozohrej olej. Pridaj 60–80 g domácej kari pasty a koreniny, opeč 1–2 minúty, aby sa rozvinula aróma.
Varenie: pridaj zeleninu a premiešaj, aby sa rovnomerne obalila pastou. Zalej kokosovým mliekom a vodou/vývarom. Priveď do varu a var 20–25 minút, kým zelenina nezmäkne.
Dochutenie: dosoľ podľa chuti. Na záver pridaj limetkovú šťavu a bylinky.
Ryža: jazmínovú ryžu prepláchni a uvar v pomere 1:1,5 ryža:voda (~12 minút). Nechaj dôjsť pod pokrievkou.

Servírovanie

Do misky servíruj cca 250 g kari a 100 g jazmínovej ryže. Ozdob čerstvými bylinkami, prípadne sezamom.

Kľúčové suroviny

Mrkva: Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Batáty (sladké zemiaky): Komplexné sacharidy s nízkym GI, betakarotén, vláknina; sýte a sladké.
Paprika červená: Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
Cuketa: Ľahká, vysoký podiel vody, jemná pre žalúdok.
Cesnak: Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Čili / pálivá paprika: Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
Kokosové mlieko: Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.
Ryža jazmínová: Jemne lepkavá aromatická ryža; prirodzené zahustenie polievok.
Škorica: Stabilizuje hladinu cukru, zohrieva, aromatická sladkosť bez cukru.
Cícer: Bielkovina, vláknina, sýtosť; základ humusu.
Tofu: Kompletná sójová bielkovina; ochladzujúce, vhodné do zohrievajúcich omáčok pre balans.
Sezamové semienka: Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.

Prečo to telu robí dobre

Bataty a mrkva sú bohaté na betakarotén a vlákninu.
Cuketa a paprika sú ľahké, osviežujúce a bohaté na vitamín C.
Domáca kari pasta je bez prísad, z čerstvého korenia.
Kokosové mlieko dodáva zdravé tuky a jemnú chuť.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Úroveň pálivosti možno prispôsobiť množstvom čili.
Kari pasta je vhodná aj do marinád alebo polievok, v mrazáku vydrží až 2 mesiace.
Vhodné na skladovanie 3–4 dni.