Thajské arašidové rezance s tofu sú sýte vegan jedlo z ryžových rezancov obalených v krémovej arašidovo-tamarindovej omáčke. Chrumkavé tofu, jemne pražené arašidy, sójové klíčky a čerstvá bazalka dotvárajú vyvážený slano-sladký profil s orieškovou hĺbkou.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
TCM: Ryžové rezance a tofu sú jemné; cesnak a sezam jemne zohrievajú.
Suroviny
Cestoviny / základ
- Ryžové rezance široké – 1000 g
- Tofu – 1 kg
- Mrkva – 1 kg
Zelenina a ozdoby
- Jarná cibuľka – 7,5–8 kusov
- Sójové klíčky – 5–7,5 šálok
- Čerstvá bazalka – 1,25 šálky
- Sezamové semienka – 2,5 PL
Oleje a omáčky
- Sójová omáčka – 7,5 PL
- Sezamový olej – 2,5 až 7,5 ČL
- Rastlinný olej (na restovanie) – 5 PL
Omáčka (Peanut Stir-Fry Sauce)
- Horúca voda – 1,875 l
- Tamarindová pasta – 5 PL
- Pražené arašidy – 600 g
- Cesnak – 7,5 strúčika
- Sójová omáčka (do omáčky) – 2,5 PL
- Hnedý cukor – 5 PL
Postup
- Priprav si ingrediencie: nakrájaj cibuľku, bazalku, priprav tofu na restovanie a namiešaj omáčku.
- Rozpusti tamarindovú pastu v horúcej vode, potom pridaj arašidy, cesnak, sójovú omáčku, cukor a kajenské korenie. Mixuj (napr. v mixéri), kým nebude omáčka hladká.
- Uvar ryžové rezance: len naozaj krátko, nech zostanú trochu pevné.
- Na panvici alebo vo woku rozohrej rastlinný olej, orestuj tofu, až bude zlatisté.
- Pridaj rezance do panvice, restuj ~1 min pri vysokej teplote. Potom pridaj časť omáčky (napr. ⅓ – ½), miešaj, aby sa rezance obalili.
- Pridaj fazuľové klíčky a zvyšok omáčky, ďalej opražuj a dochuť podľa potreby.
- Na koniec pridaj sezamový olej (podľa chuti), posyp sezamovými semienkami, pridaj zelenú cibuľku a bazalku.
Kľúčové suroviny
- Ryžové rezance
- Bezlepkové rezance z ryžovej múky; sýta baza pre wok jedlá.
- Tofu
- Kompletná sójová bielkovina; ochladzujúce, vhodné do zohrievajúcich omáčok pre balans.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Sezamové semienka
- Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.
- Tamari omáčka
- Bezlepková sójová omáčka — hlboké umami bez živočíšnych produktov.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Arašidová pasta
- Bielkovina a zdravé tuky; krémový základ omáčok.
Prečo to telu robí dobre
- Ryžové rezance sú bezlepkové, ľahko stráviteľné a vhodné pre celiatikov.
- Sezamový olej obsahuje sezamín a sezamol – silné antioxidanty s protizápalovým účinkom.
- Tamarindová pasta je bohatá na antioxidanty (polyfenoly) a tradične podporuje trávenie.
- Fazuľové klíčky sú nízkokalorické, plné vitamínu C a rastlinných bielkovín.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.