Ľahké, výživné jedlo z maslovej alebo hokkaido tekvice, dusenej spolu s hubami a zeleninou. Kombinácia sladkastej tekvice, aromatických húb a hrejivého korenia vytvára harmonickú chuť.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 200 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Tekvica a koreniny jemne zohrievajú a podporujú tráviaci oheň.
Suroviny
- Tekvica maslová alebo hokkaido – 1,2 kg (po očistení)
- Lesné huby sušené – 50 g
- Cibuľa – 250 g (2 ks)
- Cesnak – 15 g (3 strúčiky)
- Mrkva – 300 g
- Fenikel buľva – 250 g
- Olej olivový alebo repkový – 70 ml
- Paradajkový pretlak – 200 g (voliteľne)
- Červená šošovica – 150 g
- Voda alebo zeleninový vývar – 700 ml
- Citrónová šťava – 30 ml
- Soľ – 15 g (2½ ČL)
Koreniny
- Údená paprika – 5 g (1 ČL)
- Mletý koriander – 3 g (½ ČL)
- Feniklové semienka drvené – 1 g (¼ ČL)
- Čierne korenie – 0,5 g (½ ČL)
Na dokončenie
- Čerstvá petržlenová vňať – 20 g (nasekaná)
- Tekvicový olej – 20 ml (na prekvapkanie)
Postup
Základ
- Na oleji orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a fenikel, kým zmäknú a zosklovatejú.
Zelenina a huby
- Pridaj na kocky nakrájanú mrkvu a tekvicu. Restuj 5–6 minút, aby sa zelenina zatiahla.
Koreniny
- Pridaj všetky koreniny, premiešaj a krátko orestuj, aby sa rozvoňali.
Dusenie
- Pridaj paradajkový pretlak (ak chceš) a červenú šošovicu a vývar, premiešaj, prikry a var 15–20 minút, kým je tekvica mäkká, šošovica uvarená a omáčka hustá.
Dochutenie
- Na záver dochuť soľou a citrónovou šťavou. Ak je zmes príliš hustá, pridaj trochu vody.
Dokončenie
- Vmiešaj čerstvú petržlenovú vňať a pri servírovaní pokvapkaj tekvicovým olejom.
Servírovanie
Podávaj teplé ako hlavné jedlo (200 g) alebo ako prílohu k ryži, bulguru či celozrnnému pečivu.
Kľúčové suroviny
- Tekvica
- Sladká, jemná, ľahko stráviteľná; betakarotén, draslík.
- Červená šošovica
- Rýchlo stráviteľná bielkovina; rozvarí sa do krémova.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Paprika červená
- Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
- Maslo
- Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
Prečo to telu robí dobre
- Tekvica je bohatá na betakarotén a antioxidanty.
- Lesné huby sú zdrojom rastlinných bielkovín a chuťovej hĺbky.
- Fenikel a koreniny podporujú trávenie a prehriatie organizmu.
- Červená šošovica dodáva rastlinné bielkoviny.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Paradajkový pretlak aj červená šošovica sú voliteľné – soté funguje aj bez nich.
- Výťažnosť: cca 2 kg hotového soté (10 porcií po 200 g).