Krémová polievka z maslovej alebo hokkaido tekvice s feniklom a hrejivým korením ako muškátový oriešok, škorica či klinček. Citrónová šťava dodáva sviežosť a tekvicový olej so sezamom zvýrazní chuť.

Kategória: polievka
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): zohrievajúce
Povaha (ajurvéda): vata ↓ · pitta °

TCM: Tekvica je zohrievajúca a hrejivé korenie (škorica, muškátový oriešok, klinček) podporujú tráviaci oheň.

Ajurvéda: Sladká, hrejivá a uzemňujúca; teplá upokojuje vátu, korenie podporuje trávenie.

Suroviny

Polievka (cca 3,5 kg hotovej polievky)

Maslová alebo hokkaido tekvica (po očistení) – 1,8 kg
Fenikel buľva (1 veľká) – 400 g
Cibuľa (1 veľká) – 200 g
Olej (olivový alebo repkový) – 60 ml (4 PL)
Voda alebo zeleninový vývar – 2,3 l
Citrónová šťava (z 1–2 citrónov) – 40 ml
Soľ – 15 g (2½ ČL)
Čierne mleté korenie – 2 g (½ ČL)

Koreniny (spolu)

Muškátový oriešok – 1 g (¼ ČL)
Koriander mletý – 3 g (¾ ČL)
Klinček mletý – 0,5 g (štipka)
Škorica mletá – 1 g (¼ ČL)
Feniklové semienka drvené – 1 g (¼ ČL)

Na dokončenie

Tekvicový olej – 30 ml (cca 3 PL)
Sezam čierny a biely – 20 g (na posypanie)

Postup

Základ

Tekvicu ošúp, zbav semien a nakrájaj na kocky. Fenikel a cibuľu nasekaj nadrobno.

Restovanie

V hrnci zohrej olej, pridaj cibuľu a fenikel, restuj 5 minút.
Pridaj koreniny a nechaj krátko rozvoňať.

Varenie

Pridaj tekvicu, zalej vývarom a var na miernom ohni 20–25 minút, kým je všetka zelenina mäkká.

Mixovanie

Polievku rozmixuj dohladka ponorným mixérom. Ak je príliš hustá, pridaj trochu vývaru.

Dochutenie

Pridaj soľ, čierne korenie a citrónovú šťavu. Krátko premiešaj a nechaj prepojiť chute.

Dokončenie

Pred servírovaním posyp zmesou čierneho a bieleho sezamu a pokvapkaj tekvicovým olejom.

Servírovanie

Podávaj teplé (cca 350 g na porciu) s chrumkavým pečivom alebo ako predkrm; krásne vynikne s kvapkami tekvicového oleja na povrchu.

Kľúčové suroviny

Tekvica: Sladká, jemná, ľahko stráviteľná; betakarotén, draslík.
Škorica: Stabilizuje hladinu cukru, zohrieva, aromatická sladkosť bez cukru.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Sezamové semienka: Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.

Prečo to telu robí dobre

Tekvica je bohatá na betakarotén, vlákninu a minerály.
Fenikel tradične podporuje trávenie a upokojuje.
Hrejivé koreniny tradične zahrievajú organizmus.
Tekvicový olej a sezam sú zdrojom zdravých tukov a antioxidantov.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Polievka chutí výborne aj po opätovnom ohreve.
Možno ju zjemniť lyžicou kokosového mlieka alebo jogurtu.