Klasická talianska polievka, kde sa zelená alebo hnedá šošovica varí na základe z cibule, mrkvy a zeleru spolu s paradajkami a stredomorskými bylinkami. Výsledkom je sýta, aromatická polievka, ktorá zahreje a zasýti.
- Kategória
- polievka
- Porcia
- 300 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
- Povaha (ajurvéda)
- tridóšická (váta ↓ · pitta ° · kapha ↓)
TCM: Koreňová zelenina a šošovica sú neutrálne, paradajky jemne ochladzujú a bylinky vyvažujú.
Ajurvéda: Výdatná, no nie ťažká kombinácia šošovice a zeleniny zasycuje a uzemňuje.
Suroviny
Zeleninový základ
- Extra panenský olivový olej – 60 ml
- Cibuľa, nadrobno – 600 g
- Mrkva, nakrájaná – 300 g
- Stonkový zeler, nasekaný – 300 g
- Cesnak, nasekaný – 6–8 strúčikov
Šošovica a vývar
- Suchá zelená alebo hnedá šošovica, opláchnutá – 1 000 g
- Zeleninový vývar (alebo voda + bujón) – 3 000–3 500 ml
- Lúpané paradajky v plechovke, rozdrvené – 400 g
- Paradajkový pretlak (voliteľné) – 100 g
Bylinky a dochucovadlá
- Čerstvý rozmarín – 2–3 vetvičky (alebo 2–3 ČL sušeného)
- Čerstvý tymian – 2–3 vetvičky (alebo 2–3 ČL sušeného)
- Sušené oregano – 1–2 ČL
- Sušená bazalka – 1 ČL
- Drvený fenikel – ½ ČL
- Soľ – cca 15–20 g (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie – ½ ČL
Zeleninové doplnky (voliteľné)
- Drobná listová zelenina (špenát alebo kapusta) – 300 g
- Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná – 10–15 g
Postup
Základ polievky
- Vo veľkom hrnci zohrej olivový olej na strednom plameni.
- Pridaj cibuľu, mrkvu a zeler a osoľ malou časťou soli. Restuj 5–7 minút, kým zelenina mierne zmäkne.
- Pridaj cesnak a krátko orestuj 1 minútu, kým nezačne voňať.
Pridanie šošovice a tekutín
- Pridaj šošovicu, paradajky a paradajkový pretlak (ak používaš).
- Zalej vývarom a pridaj rozmarín, tymian, oregano, bazalku a fenikel.
- Dochuť soľou a čiernym korením, priveď k varu a potom zníž teplotu.
Varenie do mäkka
- Prikryté var, kým šošovica a mrkva nezmäknú, podľa potreby dolievaj vodu alebo vývar.
Dokončenie
- Skontroluj konzistenciu a dolaď soľ, korenie alebo tekutinu.
- Nechaj 5 minút odstáť, aby sa chute spojili. Pred servírovaním odstráň vetvičky rozmarínu a tymianu.
Servírovanie
Podávaj horúce, 300 ml na porciu, ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou a kvapkou olivového oleja. Hodí sa s tmavým chlebom.
Kľúčové suroviny
- Čierna šošovica (beluga)
- Bielkovina, vláknina, železo; nízky glykemický index.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Špenát
- Železo, folát a luteín; rýchlo zvädne, ľahko stráviteľný.
Prečo to telu robí dobre
- Šošovica dodáva rastlinné bielkoviny, vlákninu a železo.
- Koreňová zelenina je zdrojom vitamínov a minerálov.
- Paradajky prinášajú lykopén a umami hĺbku.
- Bylinky a olivový olej podporujú chuť aj trávenie.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Originálna talianska šošovicová polievka je sýta, výživná a ľahko variabilná.
- Pri servírovaní môžeš pridať trochu extra panenského olivového oleja navrch.