Jedinečný taco set kombinuje pomaly pečené trhané jelenie mäso s koreninami, svieže pico de gallo s kiwi a červenou cibuľou, jemne pálivú salsu z kapie a bylinkovú jazmínovú ryžu. Všetko zabalené v kukuričnej placke a doplnené strúhaným čedarom.

Kategória: hlavné jedlo
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): zohrievajúce

TCM: Pomaly pečené jelenie mäso a koreniny zohrievajú; kiwi a limetka osviežujú.

Suroviny

Trhané jelenie mäso

Jelenie mäso (lopatka, krk alebo stehno) – 1,7 kg
Celá škorica – 2 ks
Čierny kardamón – 2 ks
Cesnakový prášok – 4 g
Koriander celý – 10 g
Rasca – 10 g
Sušené ancho chilli (alebo iné mierne) – 10 g
Limetkové listy (alebo sušené) – 2 g
Soľ – 17 g
Vývar z diviny alebo kurací (na podliatie) – cca 1 l

Salsa z kapie

Kapia (alebo červená paprika) – 800 g
Cesnak – ½ hlávky
Jemné čili – 3 ks
Paradajky – 80 g
Šťava z 1 limetky

Pico de gallo s kiwi

Strapcové paradajky – 600 g
Červená cibuľa – 180 g
Kiwi (mäkšie kúsky) – 120 g
Koriandrová vňať – 24 g
Citrónová šťava – 2,5 PL

Prílohy a servírovanie

Jazmínová ryža – 800 g
Maslo alebo olej – 10 g + soľ, bylinky podľa chuti
Čedar (strúhaný) – 320 g
Kukuričné tortilly (väčšie; alternatívne 20 menších) – 10 ks

Postup

Príprava mäsa

Koreniny (škoricu, kardamón, chilli, rascu, koriander, cesnakový prášok) v tomto poradí nasucho opraž na panvici do rozvoňania.
Mäso nakrájaj na veľké kusy, osol a prudko opeč zo všetkých strán.
Premiestni do zapekacej misy, pridaj koreniny a zalej vývarom tak, aby bolo takmer zakryté.
Prikry a peč pri 90–110 °C aspoň 6 hodín, kým sa mäso nerozpadáva. Po upečení mäso natrhaj vidličkou.

Salsa z kapie

Papriky, cesnak a čili opeč alebo ugriluj dočerna.
Paradajky krátko spar a olúp.
Všetko rozmixuj s limetkovou šťavou na hladkú omáčku. Môžeš precediť.

Pico de gallo

Paradajky, kiwi a cibuľu nakrájaj na malé kocky.
Zmiešaj s nasekaným koriandrom a citrónovou šťavou. Dochuť podľa potreby.

Ryža

Na oleji orestuj cibuľu, cesnak a bylinky.
Pridaj ryžu, chvíľu restuj a podlievaj vývarom z duseného mäsa ako pri rizote. Var na miernom ohni do mäkka.

Servírovanie

Každú tortillu namoč do vypeku, navrstvi na ňu trhané mäso a čedar, bokom pridaj trochu salsy a pico de gallo. Podávaj s porciou bylinkovej ryže, limetkou a čerstvými bylinkami.

Kľúčové suroviny

Ryža jazmínová: Jemne lepkavá aromatická ryža; prirodzené zahustenie polievok.
Cesnak: Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Paradajky (lúpané / passata): Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Paprika červená: Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
Rímska rasca (cumin): Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
Koriandrové semienka: Upokojuje trávenie, mierne ochladzuje pálivosť korenín.
Škorica: Stabilizuje hladinu cukru, zohrieva, aromatická sladkosť bez cukru.
Čili / pálivá paprika: Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
Maslo: Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
Jelenie mäso: Chudá zverina bohatá na železo a bielkovinu.
Kukurica: Sladká chuť a vláknina; kukuričné tortilly sú bezlepkové.

Prečo to telu robí dobre

Jelenie mäso je chudé, bohaté na železo a bielkoviny; pomalé pečenie uvoľňuje maximum stráviteľných živín.
Ancho chilli a koreniny podporujú trávenie a majú protizápalové účinky.
Kiwi a limetka dodávajú vitamín C a enzýmy na trávenie.
Jazmínová ryža je ľahko stráviteľná aromatická príloha.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Tortilly môžeš jemne ohriať na suchej panvici alebo grile.
Salsa sa dá pripraviť deň vopred — rozvinie sa jej chuť.
Vhodné aj ako cateringové jedlo do uzatvárateľných boxov.