Tradičná sviečková omáčka pripravená zo zmesi koreňovej zeleniny a mandlí, pomaly pečená spolu s hovädzím mäsom pri nízkej teplote. Omáčka je zjemnená ryžovou smotanou, mäso krájané na tenké plátky. Podávané s knedľou.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Pomaly dusené hovädzie a koreňová zelenina zohrievajú a vyživujú.
Suroviny
Mäso a základ
- Hovädzí chrbát – 3 kg
- Mrkva – 600 g
- Petržlen – 600 g
- Cibuľa – 600 g
- Mandle lúpané – 100 g
- Ryžová smotana – 200 ml
- Vývar – podľa potreby
Koreniny
- Nové korenie – 2 ČL
- Sušený cesnak – 2 ČL
- Sladká paprika – 2 ČL
- Koriander – 1 ČL
- Soľ – 50 g
Postup
Príprava
- Zeleninu nakrájame na veľké kusy, mandle namočíme do vody.
- Mäso očistíme a dôkladne osušíme.
Tepelná úprava
- Rozohrejeme olej alebo masť / loj a mäso opečieme zo všetkých strán dozlatista.
- Opečieme zeleninu, na záver pridáme približne 300 ml vývaru a zoškrabeme všetok fond z hrnca.
- Mäso, zeleninu, mandle a koreniny vložíme do jednej nádoby, zalejeme vývarom a pečieme pri 120 °C cca 4 hodiny.
Dokončenie
- Mäso vyberieme a necháme vychladnúť.
- Zeleninu spolu s výpekom rozmixujeme, pridáme ryžovú smotanu, dochutíme a podľa potreby zriedime.
- Vychladnuté mäso nakrájame na tenké plátky.
Servírovanie
Podávame plátky duseného hovädzieho preliate krémovou omáčkou s knedľou.
Kľúčové suroviny
- Hovädzie mäso
- Kvalitná bielkovina, hémové železo a B12; pomalé dusenie zvyšuje stráviteľnosť.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Mandle
- Vitamín E, horčík a zdravé tuky; po rozmixovaní zahusťujú.
- Paprika červená
- Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
- Knedľa
- Klasická príloha z pšeničnej múky k omáčkam.
Prečo to telu robí dobre
- Hovädzie mäso je zdrojom plnohodnotných bielkovín, hémového železa a vitamínu B12.
- Pomalé dusenie zvyšuje stráviteľnosť mäsa a chuťovo prepája koreňovú zeleninu.
- Koreňová zelenina dodáva vlákninu a prirodzenú sladkosť omáčke.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Omáčka je vhodná na prípravu deň vopred – chuť sa zrením zintenzívni.
- Mäso je možné použiť aj z iných častí hovädzieho s dlhším časom pečenia.