Sushi bowl s pečeným lososom a citrusovo-tahini zálievkou

Suroviny

Sushi ryža

• Sushi ryža – 900 g
• Voda – 1,1 l
• Ryžový ocot – 120 ml
• Cukor – 45 g
• Soľ – 18 g
• Limetková kôra – z 2 ks limetky

Losos + marináda

• Losos bez kože – 1 500 g
• Biele miso – 120 g
• Sójová omáčka – 80 ml
• Limetková šťava – 60 ml
• Med – 50 g
• Sezamový olej – 35 ml
• Čerstvý zázvor – 35 g
• Cesnak – 4 strúčiky

Citrus tahini miso zálievka

• Tahini – 220 g
• Biele miso – 90 g
• Limetková šťava – 90 ml
• Pomarančová šťava – 80 ml
• Ryžový ocot – 50 ml
• Med alebo javorový sirup – 70 g
• Sójová omáčka – 60 ml
• Voda – 120–180 ml
• Sriracha – 20–30 g

Zelenina a doplnky

• Uhorka – 2 veľké ks
• Mrkva – 4 ks
• Edamame – 500 g
• Červená kapusta – 350 g
• Jarná cibuľka – 2 zväzky
• Mango – 2 ks

Extra crunchy topping

• Chrumkavá cibuľka – 180 g
• Biely sezam – 60 g
• Čierny sezam – 25 g
• Opražené panko alebo tempura crumbs – 120 g
• Nori vločky – 20 g

Postup

Sushi ryža

1. Ryžu prepláchni 4–5× studenou vodou, kým voda nebude číra.
2. Uvar vo vode metódou absorpcie.
3. Ryžový ocot premiešaj s cukrom, soľou a limetkovou kôrou.
4. Ešte horúcu ryžu premiešaj s pripraveným nálevom a nechaj vychladnúť.

Losos

1. Všetky ingrediencie na marinádu premiešaj do hladkej konzistencie.
2. Lososa nakrájaj na gastro kúsky a marinuj minimálne 30–60 minút.
3. Peč pri 190 °C cca 8–10 minút; losos má zostať jemný a šťavnatý.

Citrus tahini miso zálievka

1. Všetky suroviny rozmixuj do hladkej krémovej konzistencie.
2. Podľa potreby zrieď vodou na polotekutú dressingovú konzistenciu.

Zelenina

1. Mrkvu a červenú kapustu nakrájaj na jemné julienne.
2. Uhorku na tenké polmesiačiky, mango na malé kocky.
3. Edamame krátko blanšíruj, jarnú cibuľku nakrájaj našikmo.

Crunch topping

1. Tesne pred servisom premiešaj chrumkavú cibuľku, sezam, opražené panko a nori vločky.

Servírovanie

Na porciu 170–180 g sushi ryže, 140 g miso lososa, 120–130 g zeleniny, 40–50 ml citrus tahini zálievky a 20 g crunch toppingu (cca 500–530 g).

Kľúčové suroviny

Losos

Omega-3 (EPA/DHA), vit. D a B12; podpora srdca a mozgu.

Miso pasta

Fermentovaná sója; probiotiká + umami, do omáčok a rizot.

Tahini (sezamová pasta)

Krémový zdroj vápnika a tukov; základ dipov a zálievok.

Mrkva

Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.

Sezamové semienka

Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.

Zázvor

Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.

Cesnak

Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.

Cibuľa

Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.

Kapusta biela

Vláknina a glukozinoláty; pri pomalom varení podporuje trávenie a črevnú mikroflóru.

Edamame

Mladá sója — kompletná rastlinná bielkovina.

Prečo to telu robí dobre

• Losos je zdrojom omega-3 mastných kyselín a kvalitných bielkovín.
• Edamame a tahini dodávajú rastlinné proteíny a minerály.
• Fermentované miso podporuje trávenie a dodáva umami chuť.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

• Pre výraznejšiu chuť môžeš lososa pred pečením jemne opáliť horákom.
• Bowl je vhodná aj vo forme self-service výdaja.