Marinované tigrie krevety restované vo woku s ryžovými rezancami, zeleninou a aromatickým zázvorovo-cibuľkovým základom. Ľahké, výživné ázijské jedlo plné umami chuti, dochutené sezamom a jarnou cibuľkou.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Zázvor, cibuľka a wok technika zohrievajú a podporujú trávenie.
Suroviny
- Krevety veľké tigrie – 40 ks ošúpaných bez hlavy
- Ryžové rezance – 200 g namočenej hmoty
- Cuketa, daikon reďkovka – 50 g každej, nakrájané na 1/2 cm plátky
Zázvorovo-pažítkový olej
- Olej neutrálny – 200 ml
- Zázvor – 20 g nakrájaný najemno
- Pažítka – 20 g nakrájaná najemno
Marináda na krevety
- Zdravý shot – 10 ml
- Šaohsing víno – 100 ml
- Tamari omáčka – 50 ml
- Sezamový olej – 10 ml
Zázvorovo-cibuľková pasta (10 PL)
- Zázvor – 50 g
- Pažítka – 50 g
- Jarná cibuľka – 100 g
- Zdravý shot – 20 ml
- Limetková šťava – 2 ČL
- Tapiokový škrob – 5 g
Ustricový základ (20 PL)
- Shanxi ocot – 50 ml
- Ustricová omáčka – 150 ml
- Šaohsing víno – 100 ml
- Cesnak – 1 strúčik nastrúhaný
Postup
- Krevety namarinujeme a necháme odstáť v chladničke aspoň 40 min.
- Suroviny na ochutený olej pridáme do rajničky a prevaríme na pomalom ohni cca 15 min, precedíme a odložíme olej.
- Ryžové rezance namočíme v studenej vode.
- Ingrediencie na pastu poriadne rozmixujeme a dochutíme podľa potreby.
- Ingrediencie na základ zamiešame.
- Krevety blanšírujeme v slanej vriacej vode po 2 min a zachladíme, poriadne osušíme.
- Zohrejeme ochutený olej v panvici, osmažíme zeleninu, potom krevety do zlata z jednej strany.
- Pridáme ustricový základ, 50 ml vrelej vody a rezance, krevety odstránime a necháme rezance postupne sa uvariť dolievajúc vodu cca 4 min.
- Pridáme pastu, krevety a doladíme hustotu podľa potreby.
Servírovanie
Podávame krevety s rezancami a ozdobíme jarnou cibuľkou a sezamom.
Kľúčové suroviny
- Ryžové rezance
- Bezlepkové rezance z ryžovej múky; sýta baza pre wok jedlá.
- Zázvor
- Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Sezamové semienka
- Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.
- Tamari omáčka
- Bezlepková sójová omáčka — hlboké umami bez živočíšnych produktov.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Cuketa
- Ľahká, vysoký podiel vody, jemná pre žalúdok.
- Krevety
- Chudá bielkovina, selén a vit. B12.
Prečo to telu robí dobre
- Krevety sú chudý zdroj kvalitných bielkovín a stopových prvkov.
- Zázvor a pažítka podporujú trávenie a prekrvenie.
- Ryžové rezance sú bezlepkovou sýtou bázou jedla.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.