Klasická kanárska polievka Caldo de Millo kombinuje jemné zemiaky, sladkú kukuricu a bohaté koreniny ako španielska údená paprika, rasca a šafran. Výsledok je lahodná a sýta polievka, dohotovená pošírovanými vajcami – vhodná ako samostatné hlavné jedlo.
- Kategória
- polievka
- Porcia
- 300 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
- Povaha (ajurvéda)
- váta ↓ · pitta ° · kapha °
TCM: Zemiaky a kukurica sú neutrálne, cibuľa, cesnak a paprika jemne zohrievajú, paradajky ochladzujú do rovnováhy.
Ajurvéda: Sýta zemiakovo-kukuričná polievka s vajcom uzemňuje a vyživuje, vhodná ako hlavné jedlo.
Suroviny
- Extra panenský olivový olej – 150 ml
- Cibuľa (stredné) – 2,5 ks
- Cesnak – 15 strúčikov
- Červená paprika – 2,5 ks
- Zemiaky (stredné) – 10 ks
- Kukurica mrazená – 400 g
- Paradajky – 2,5 l (krájané/nastrúhané)
- Sladká údená paprika – 6,5 g
- Mletá rasca – 6,25 g
- Zeleninový vývar – 6 l
- Šafranové nitky – 0,85 g
- Čerstvá petržlenová vňať – 19 g
- Čerstvá koriandrová vňať – 12,5 g
- Vajcia – 10 ks
- Soľ a čierne korenie – podľa chuti
Postup
- Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj, papriku na malé kúsky, paradajky nastrúhaj.
- V hrnci zahrej olej, pridaj cibuľu a papriku, restuj, až sú mäkké.
- Pridaj cesnak, nechaj chvíľu zaliať olejom, potom pridaj nastrúhané paradajky.
- Po chvíli pridaj zemiaky nakrájané na kocky a kukuricu.
- Pridaj údenú papriku, rascu a dochuť soľou / korením. Premiešaj.
- Zalej vývarom, pridaj šafran, petržlen a koriander. Priveď do varu, potom zníž teplotu a var 20–25 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Odober pokrievku, nalej vajcia do polievky, zakry a var ďalšie cca 3 minúty, aby sa vajcia „pošírovali" v polievke.
- Podávaj horúce, posypané čerstvým petržlenom a koriandrom.
Servírovanie
Podávaj ako hlavnú polievku. Vajce v polievke dodáva výživnú a krémovú textúru.
Kľúčové suroviny
- Kukurica
- Sladká chuť a vláknina; kukuričné tortilly sú bezlepkové.
- Zemiaky
- Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Paprika červená
- Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
- Rímska rasca (cumin)
- Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
Prečo to telu robí dobre
- Zemiaky a kukurica dodávajú kvalitné sacharidy a vlákninu.
- Byliny a koreniny majú antioxidačné účinky a povzbudzujú chuť.
- Olivový olej je zdrojom zdravých tukov a podporuje vstrebávanie vitamínov.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Pre hladšiu štruktúru možno časť zemiakov rozmixovať a vrátiť späť do polievky.
- Ak chceš bohatšiu verziu, použi časť koreňového zeleninového vývaru.
- Vajcia – pozor na stupeň dotiahnutia, podľa preferencie (mäkko pošírované / tvrdšie).