Výživný rastlinný prívarok z hnedej šošovice a zemiakov, ktoré sú už uvarené pre rýchlejšiu prípravu. Dochutený kokosovým zakysom, ryžovým octom a limetovou šťavou, s hĺbkou chuti vďaka senovke a koreninovej zmesi chmeli-suneli. Servíruje sa s opekaným údeným tempehom.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 280 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Senovka a chmeli-suneli prirodzene prehrievajú telo a podporujú trávenie.
Suroviny
Šošovicový prívarok (cca 2 kg hotového prívarku)
- Hnedá šošovica (varená) – 1,1 kg
- Zemiaky (varené) – 700 g
- Kokosový zakys (alebo rastlinný jogurt) – 400 ml
- Voda alebo zeleninový vývar – 600 ml
- Ryžový ocot – 30 ml
- Limetová šťava – 30 ml (z 1 limetky)
- Senovka modrá mletá – 3 g (1 ČL)
- Chmeli-suneli – 4 g (1–1½ ČL)
- Soľ – 15 g (2½ ČL)
- Rastlinný olej – 30 ml (na dochutenie a jemné prepojenie chutí)
Údený tempeh (cca 800 g hotového)
- Údený tempeh – 800 g
- Olej na opekanie – 40 ml
Postup
Základ prívarku
- V hrnci zohrej olej, pridaj senovku a chmeli-suneli, krátko orestuj (cca 30 sekúnd), aby sa rozvoňali.
Spojenie surovín
- Pridaj varenú šošovicu, uvarené zemiaky a trochu vody alebo vývaru. Jemne premiešaj, aby sa zemiaky mierne rozvarili a vznikla hustejšia konzistencia.
Dochutenie a zjemnenie
- Vmiešaj kokosový zakys, ryžový ocot, limetovú šťavu a soľ. Na miernom ohni povar 3–5 minút, aby sa chute spojili.
Tempeh
- Tempeh nakrájaj na plátky alebo kocky, opeč na panvici s olejom dozlatista z oboch strán (cca 5–6 minút).
Dokončenie
- Podľa potreby dolaď kyslosť (octom alebo limetou) a hustotu (vodou). Prívarok má byť krémový a jemne kyslastý.
Servírovanie
Na tanier servíruj 200 g prívarku a 80 g opekaného tempehu. Na ozdobu môžeš pridať čerstvú petržlenovú vňať alebo pár kvapiek kokosového zakysu.
Kľúčové suroviny
- Tempeh
- Fermentovaná sója — bielkovina + probiotický potenciál, lepšia stráviteľnosť než tofu.
- Senovka grécka (kasuri methi)
- Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.
- Kokosové mlieko
- Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.
- Zemiaky
- Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
Prečo to telu robí dobre
- Hnedá šošovica je zdroj rastlinných bielkovín, železa a vlákniny.
- Tempeh je fermentovaný sójový produkt s vysokým obsahom bielkovín.
- Kokosový zakys dodáva zdravé tuky a zjemňuje chuť.
- Senovka a chmeli-suneli podporujú trávenie a prirodzene prehrievajú telo.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Prívarok nevari dlho – šošovica a zemiaky sú už hotové, len ich nechaj prepojiť chute.
- Pre hladšiu konzistenciu môžeš časť prívarku rozmixovať.
- Ryžový ocot môžeš nahradiť jablčným, ak chceš výraznejšiu kyslosť.