Šošovicový hummus s konfitovaným cesnakom

Suroviny

Šošovicový hummus

• Varená červená šošovica – 700 g
• Pečená mrkva – 300 g
• Tahini – 120 g
• Šťava z 3 citrónov
• Konfitovaný cesnak – 80 g (cca 2 celé hlávky)
• Soľ – podľa chuti
• Voda alebo vývar – podľa potreby (cca 100–200 ml)
• Drvená rímska rasca – 2 ČL
• Čierne korenie – 1½ ČL

Konfitovaný cesnak

• Cesnak – 2 hlávky
• Rastlinný olej (slnečnicový / olivový) – 250 ml

Pečená mrkva do hummusu

• Sušený tymian – 1½ ČL

Pečená koreňová zelenina

• Mrkva – 600 g
• Petržlen – koreň – 500 g
• Zeler (buľva) – 500 g
• Olej – 4 PL
• Soľ – podľa chuti
• Mletý koriander – 2 ČL
• Kurkuma – 1½ ČL
• Údená mletá paprika – 1½ ČL
• Drvená borievka – 1 ČL
• Čierne korenie – 1½ ČL
• Sušená petržlenová vňať alebo sušený ligurček – 2 ČL

Postup

Konfitovaný cesnak

1. Ošúpané strúčiky cesnaku vlož do menšej zapekacej nádoby.
2. Zalej olejom tak, aby boli úplne ponorené.
3. Peč v rúre pri 120 °C cca 90 minút – cesnak musí zmäknúť, nesmie zhnednúť.
4. Nechaj vychladnúť, skladuj ponorený v oleji.

Pečená mrkva do hummusu

1. Mrkvu nakrájaj na kúsky, premiešaj s olejom, soľou a tymianom.
2. Peč pri 190 °C cca 30–35 minút do mäkka.

Šošovicový hummus

1. Do mixéra daj varenú šošovicu, pečenú mrkvu a konfitovaný cesnak.
2. Pridaj tahini, citrónovú šťavu, rímsku rascu, čierne korenie a soľ.
3. Mixuj do hladka, podľa potreby pridávaj vodu alebo vývar.
4. Konzistencia má byť krémová, roztierateľná (výsledná hmotnosť cca 1 500 g).

Pečená koreňová zelenina

1. Zeleninu premiešaj s olejom, soľou a všetkými koreninami.
2. Rozlož na plech s papierom na pečenie.
3. Peč pri 190 °C cca 35–40 minút, počas pečenia premiešaj (výsledná hmotnosť cca 1 500 g).

Servírovanie

Na tanier alebo do misky podávaj 150 g šošovicového hummusu a doplň 150 g pečenej koreňovej zeleniny. Možno ozdobiť olejom z konfitovaného cesnaku a bylinkami.

Kľúčové suroviny

Červená šošovica

Rýchlo stráviteľná bielkovina; rozvarí sa do krémova.

Tahini (sezamová pasta)

Krémový zdroj vápnika a tukov; základ dipov a zálievok.

Cesnak

Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.

Mrkva

Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.

Rímska rasca (cumin)

Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.

Sezamové semienka

Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.

Kurkuma

Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.

Paprika červená

Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.

Prečo to telu robí dobre

• Červená šošovica je ľahko stráviteľná a bohatá na rastlinné bielkoviny a vlákninu.
• Tahini dodáva zdravé tuky, vápnik a horčík.
• Konfitovaný cesnak je jemný na trávenie a tradične podporuje imunitu.
• Pečená koreňová zelenina prináša vlákninu, betakarotén a antioxidanty.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

• Vegánske a bezlepkové.
• Vhodné ako hlavné jedlo aj ako teplý bufet.