Obľúbená slovenská klasika v modernej vegánskej podobe. Hnedá šošovica, koreňová zelenina a bylinky tvoria základ, ktorý je zjemnený kokosovým zakysom a ryžovým mliekom a dochutený kvapkou limetky pre sviežosť.
- Kategória
- polievka
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
- Povaha (ajurvéda)
- tridóšická (váta ↓ · pitta ° · kapha °)
TCM: Šošovica a koreňová zelenina sú neutrálne, kyslosť a kokosový zakys jemne osviežujú.
Ajurvéda: Krémová a jemne kyslá kombinácia upokojuje a dobre sa trávi.
Suroviny
Polievka (cca 3,5 kg hotovej polievky)
- Hnedá šošovica (varená) – 1,2 kg
- Zeler buľva – 300 g
- Petržlen – 250 g
- Mrkva – 150 g
- Ryžové mlieko – 500 ml
- Kokosový zakys (alebo rastlinný jogurt) – 250 ml
- Zeleninový vývar – 1,6 l
- Ryžový ocot (alebo limetová šťava) – 25 ml
- Soľ – 15 g (2½ ČL)
- Rastlinný olej – 40 ml
Koreniny
- Sušený rozmarín – 2 g (½ ČL)
- Mletý koriander – 3 g (½ ČL)
- Drvené čierne korenie – 2 g (½ ČL)
Postup
Zeleninový základ
- V hrnci zohrej olej a pridaj nadrobno nakrájaný zeler, petržlen a mrkvu. Restuj 5–7 minút do zlatista.
Koreniny
- Pridaj rozmarín, mletý koriander a drvené čierne korenie. Krátko premiešaj, nech sa rozvoňajú.
Varenie
- Pridaj uvarenú šošovicu a zalej zeleninovým vývarom. Var 10 minút, aby sa chute spojili.
Zjemnenie
- Prilej ryžové mlieko a kokosový zakys, premiešaj a var ďalších 5 minút.
Dochutenie
- Stiahni z ohňa, pridaj ryžový ocot alebo limetovú šťavu a dosoľ podľa chuti. Konzistencia má byť krémová, nie riedka.
Servírovanie
Podávaj teplé, cca 350 g na porciu, ozdobené petržlenovou vňaťou alebo pár kvapkami rastlinného jogurtu. Skvelo sa hodí s krajcom kváskového chleba.
Kľúčové suroviny
- Čierna šošovica (beluga)
- Bielkovina, vláknina, železo; nízky glykemický index.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Prečo to telu robí dobre
- Šošovica dodáva rastlinné bielkoviny, železo a vlákninu.
- Koreňová zelenina prináša prirodzené sladkasté tóny a minerály.
- Ryžové mlieko a kokosový zakys zjemňujú chuť a podporujú trávenie.
- Bylinky a kyslosť vyvažujú chuť a zlepšujú stráviteľnosť.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Ak chceš hustejšiu polievku, časť šošovice rozmixuj a vráť späť do hrnca.
- Množstvo kyslosti uprav podľa chuti — ryžový ocot je jemnejší, limetka sviežejšia.
- Polievka chutí ešte lepšie po odležaní.