Tradičná slovenská fazuľová polievka v modernej rastlinnej verzii. Biela fazuľa, koreňová zelenina a výrazné koreniny ako údená paprika, borievky a nové korenie tvoria sýte, dymovo voňavé jedlo, ktoré zahreje a nasýti.
- Kategória
- polievka
- Porcia
- 300 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
- Povaha (ajurvéda)
- tridóšická (váta ↓ · pitta ° · kapha ↓)
TCM: Biela fazuľa a koreňová zelenina sú neutrálne, údená paprika, borievky a nové korenie pridávajú teplý, zemitý charakter.
Ajurvéda: Uzemňujúca a výdatná polievka, ktorá zahreje a zasýti ako hlavné jedlo.
Suroviny
- Suchá biela fazuľa (alebo 3 konzervy po cca 400 g) – 500 g
- Červená cibuľa, nadrobno – 2 ks
- Cesnak, pretlačený – 4 strúčiky
- Mrkva, na kolieska – 4 ks
- Petržlen, na kolieska – 2 ks
- Zeler buľva, na kocky – ½ bulvy
- Kaleráb, na kocky – 1 menší
- Mletá údená paprika – 2 PL
- Celý koriander – 1 ČL
- Jalovec (cca 4 bobule, mierne roztlačené) – 1 ČL
- Nové korenie – 4 guličky
- Čierne korenie – 6 guličiek
- Čerstvý rozmarín – 1 vetvička (alebo ½ ČL sušeného)
- Soľ – podľa chuti
- Ryžový ocot (na dochutenie) – 1–2 PL
Postup
Príprava strukovín
- Ak používaš suchú fazuľu, namoč ju cez noc a uvar domäkka. Konzervovanú fazuľu len prepláchni.
Základ polievky
- Na troche oleja orestuj cibuľu a cesnak. Pridaj všetku zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb) a krátko orestuj.
- Prisyp koreniny — údenú papriku, celé korenie, borievky, koriander, čierne korenie a rozmarín.
Varenie
- Zalej vodou (cca 2,5 l) a var 30–40 minút, kým zelenina zmäkne. Pridaj uvarenú alebo konzervovanú fazuľu, osoľ podľa chuti a dochuť ryžovým octom.
Servírovanie
Podávaj horúce v miskách po 300 ml, posypané čerstvými bylinkami alebo kvapkou oleja. Hodí sa s krajcom kváskového chleba alebo ako hlavné jedlo bez prílohy.
Kľúčové suroviny
- Biela fazuľa
- Bielkovina a rozpustná vláknina; krémová po rozvarení.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Prečo to telu robí dobre
- Fazuľa má vysoký obsah vlákniny, rastlinných bielkovín a železa.
- Koreňová zelenina je bohatá na antioxidanty a minerály.
- Údená paprika a borievky pridávajú výraznú chuť a tradične podporujú trávenie.
- Zeler a kaleráb sú nízkokalorické, s obsahom vitamínu C a draslíka.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Chuť sa ešte zlepší na druhý deň — ideálne pripraviť deň vopred.
- Vhodná na mrazenie alebo uskladnenie v chladničke do 3 dní.
- Môžeš pridať aj zemiaky alebo kapustu pre regionálne variácie.