Šťavnaté sekané zo srnčieho mäsa pripravené v štýle gréckeho gyrosu. Mäso je marinované v jogurte, horčici, orechoch a aromatických koreninách, následne pečené a krájané na tenké plátky. Podávané s pečenými zemiakmi v šupke ochutenými bylinkami.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Srnčie mäso a koreniny zohrievajú, jogurtová marináda zjemňuje.
Suroviny
Mäso
- Cibuľa – 500 g, nakrájaná na prúžky
- Plece / hruď zo srny alebo lane – 2 kg (surová očistená hmotnosť)
- Grécky jogurt – 330 g
- Vlašské orechy – 150 g, pomixované najemno
- Horčica – 2 PL
Koreniny – mäso
- Senovka modrá – 1 ČL
- Sušená cibuľa – 1 ČL
- Sumach – 2 ČL
- Koriander – 1 ČL, drvený
- Rasca – 2 ČL, drvená
- Čierne korenie – 1 ČL, drvené
- Soľ – 35 g
Zemiaky
- Zemiaky na pečenie – 2 kg, nakrájané na štvrtiny / šestiny, v šupke
Koreniny – zemiaky
- Oregano
- Bazalka
- Paprika údená
- Koriander
- Soľ podľa chuti
Postup
- Do cibule zamiešame jogurt, horčicu, orechy a všetky koreniny, zmes dôkladne premiešame a necháme odstáť.
- Mäso nakrájame na čo najjemnejšie plátky, aby sme napodobnili kebab alebo gyros.
- Mäso a chuťovú zmes navrstvíme do plechu, po ukončení poriadne utlačíme a necháme marinovať aspoň 3 hodiny.
- Zemiaky umyjeme, premiešame s koreninami a olejom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Po 30 minútach zvýšime teplotu na 250 °C, vložíme aj mäso a pečieme ďalších 15–20 minút. Zemiaky vyberieme, keď sú dostatočne mäkké.
- Po upečení mäso necháme vychladnúť približne 25 minút, následne ho nakrájame na tenké prúžky. Výpek zlejeme a vyredukujeme.
Servírovanie
Podávame pečené zemiaky so sekaným srnčím mäsom, prelejeme redukovaným výpekom a posypeme čerstvou vňaťou.
Kľúčové suroviny
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Vlašské orechy
- Omega-3 (ALA), antioxidanty; tradične podpora mozgu a 'obličkovej' energie.
- Rímska rasca (cumin)
- Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
- Senovka grécka (kasuri methi)
- Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.
- Paprika červená
- Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
- Zemiaky
- Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
- Srnčie mäso
- Jemná chudá zverina; železo a bielkovina.
Prečo to telu robí dobre
- Srnčie mäso je chudé, bohaté na kvalitné bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B.
- Jogurtová marináda mäso zjemní a dodá ľahko stráviteľnú kyslosť.
- Vlašské orechy prinášajú omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Možné podávať aj v pita chlebe alebo s grilovanou zeleninou.
- Mäso je vhodné aj na prípravu deň vopred – chuť sa ešte viac prehĺbi.