Jemne korenistý perkelt pripravený zo šampiňónov, petržlenu a stonkového zeleru, doplnený aromatickými bylinkami a rastlinnou smotanou. Podáva sa s varenými zemiakmi, ktoré sú ešte teplé premiešané so sezamovým olejom, oreganom a rozmarínom.

Kategória: hlavné jedlo
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): zohrievajúce

TCM: Koreniny a údená paprika jemne zohrievajú a podporujú tráviaci oheň.

Suroviny

Perkelt

Stonkový zeler (nasekaný) – 400 g
Cesnak – 40 g (cca 8–10 strúčikov)
Šampiňóny biele – 800 g
Petržlen koreň – 300 g
Olej na restovanie (napr. repkový) – 50 ml
Voda alebo zeleninový vývar – cca 1 l
Ryžová smotana – 500 ml
Soľ – podľa chuti (cca 15–20 g)

Koreniny do základu (celé)

Koriander celý – 5 g
Jalovec celý – 5 g
Nové korenie celé – 3 g
Čierne korenie celé – 3 g
Bobkový list – 5 ks

Koreniny do perkeltu (mleté)

Koriander mletý – 3 g
Jalovec mletý – 2 g
Čierne korenie mleté – 3 g
Údená paprika sladká – 8 g
Rímska rasca mletá – 3 g
Sušené oregano – 5 g
Sušený rozmarín – 3 g

Sezamové zemiaky

Zemiaky – 2,5 kg
Soľ na varenie – cca 25 g
Sezamový olej – 50 ml
Sušené oregano – 2 g
Sušený rozmarín – 1 g

Postup

Príprava zemiakov

Očistené zemiaky nakrájaj na stredne veľké kúsky. V osolenej vode var do mäkka (cca 20 minút), sceď, nechaj odpariť a premiešaj so sezamovým olejom, oreganom a rozmarínom.

Základ perkeltu

V širšom hrnci rozohrej olej, pridaj celé koreniny (koriander, jalovec, nové korenie, čierne korenie, bobkový list) a krátko opeč, aby sa uvoľnila vôňa.

Zelenina

Pridaj nasekaný stonkový zeler, restuj 5 minút, potom cesnak na 30 sekúnd.

Huby a koreňová zelenina

Pridaj nakrájané šampiňóny a kocky petržlenu. Restuj, kým sa odparí voda.

Dochutenie

Vyber bobkové listy, pridaj mleté koreniny (koriander, jalovec, čierne korenie, údená paprika, rímska rasca) a bylinky (oregano, rozmarín). Premiešaj.

Dusenie a zahustenie

Podlej vývarom alebo vodou a dus 15 minút.
Prilej ryžovú smotanu, prehrej a dosoľ podľa chuti.

Servírovanie

Na tanier rozdeľ sezamové zemiaky a pridaj štedrú porciu šampiňónového perkeltu.

Servírovanie

Na tanier rozdeľ sezamové zemiaky a pridaj štedrú porciu šampiňónového perkeltu.

Kľúčové suroviny

Šampiňóny: Nízkokalorické umami, selén a vit. skupiny B.
Cesnak: Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Rímska rasca (cumin): Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
Sezamové semienka: Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.
Paprika červená: Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
Zemiaky: Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
Pohánka: Bezlepková; kompletná bielkovina a rutín.
Ovos: Beta-glukány pre sýtosť; krémový po rozvarení (čistý = bezlepkový).

Prečo to telu robí dobre

Šampiňóny sú zdrojom vitamínov skupiny B a antioxidantov.
Zeler a petržlen sú bohaté na vlákninu, minerály a podporujú trávenie.
Sezamový olej obsahuje zdravé nenasýtené tuky a jemnú orieškovú arómu.
Koreniny podporujú imunitný systém a majú protizápalové účinky.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Možno pripraviť aj so zemiakovou kašou alebo pohánkovou kašou ako prílohou.
Perkelt chutí ešte lepšie na druhý deň po odležaní.
Ryžovú smotanu možno nahradiť ovsenou alebo sójovou smotanou.