Toto rizoto je variáciou na severotaliansku klasiku – s bohatým základom zo stonkového zeleru, fenikla a prúžkov sušených paradajok. Krémovosť zabezpečuje arborio ryža, maslo a parmezán.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
TCM: Ryža a maslo sú jemne výživné a uzemňujúce, paradajky dodávajú sviežu kyslosť.
Suroviny
- Ryža arborio – 800 g
- Suché biele víno – 200 ml
- Fenikel buľva (nakrájaný na malé kocky) – 350 g
- Stonkový zeler (nakrájaný na malé kocky) – 2 stonky
- Sušené paradajky (nakrájané na tenké prúžky) – 200 g
- Lúpané paradajky v konzerve – 1 l
- Olivový olej – 2 PL
- Maslo (rozdelené na začiatok a koniec varenia) – 80 g
- Zeleninový alebo mäsový vývar (teplý) – 1,5–2 l
- Strúhaný parmezán – 150 g
- Soľ a čierne korenie – podľa chuti
Postup
Základ
- Vo veľkom hrnci rozohrej olivový olej a polovicu masla. Pridaj nakrájaný fenikel a zeler a restuj 4–5 minút dosklovita. Prisyp ryžu a miešaj, kým sa obalí tukom a jemne zasklovatie (2–3 minúty).
Víno a varenie
- Prilej biele víno, premiešaj a nechaj takmer úplne odpariť. Potom po naberačkách pridávaj horúci vývar – vždy len toľko, aby bola ryža mierne ponorená. Var cca 18–20 minút, pravidelne miešaj.
Paradajky a dokončenie
- Po cca 10 minútach primiešaj sušené paradajky a lúpané paradajky. Keď je ryža al dente a rizoto má krémovú konzistenciu, odstav z ohňa, pridaj zvyšok masla a parmezán. Zamiešaj a nechaj prikryté 1–2 minúty odležať.
Servírovanie
Podávaj horúce ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu, pečenej zelenine alebo grilovanému syru. Na záver ozdob čerstvými bylinkami alebo parmezánovými hoblinami.
Kľúčové suroviny
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Maslo
- Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
- Syr Grana Padano
- Tvrdý zrejúci syr; koncentrované umami a vápnik.
- Ovos
- Beta-glukány pre sýtosť; krémový po rozvarení (čistý = bezlepkový).
Prečo to telu robí dobre
- Paradajky sú zdrojom lykopénu a antioxidantov.
- Zeler a fenikel podporujú trávenie a dopĺňajú vitamíny skupiny B.
- Parmezán dodáva vápnik a ľahko stráviteľné bielkoviny.
- Arborio ryža je prirodzene bezlepková, s vysokým obsahom škrobu pre krémovosť.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Rizoto si žiada pozornosť – miešaj často, aby sa nevysušilo.
- Parmezán môžeš nahradiť vegánskou alternatívou pre rastlinnú verziu.
- Použi sušené paradajky v oleji alebo rehydruj klasické v teplej vode.