Tradičná toskánska „znovuprevarená” polievka z bielych fazúľ, koreňovej a tmavej listovej zeleniny, zahustená starým chlebom. Sýta, výdatná a ešte chutnejšia na druhý deň.
- Kategória
- polievka
- Porcia
- 300 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
- Povaha (ajurvéda)
- vata ↓ · kapha °
TCM: Zohrievajúca aromatika (cibuľa, cesnak) vyvažuje ochladzujúce paradajky — výsledok je vyvážene neutrálny.
Ajurvéda: Sýta, uzemňujúca polievka s vlákninou; teplá podávaná upokojuje vátu.
Suroviny
Základ polievky
- Extra panenský olivový olej – 60 ml
- Červená cibuľa, nadrobno nakrájaná – 800 g
- Stonkový zeler, nakrájaný – 300 g
- Mrkva, olúpaná a nakrájaná – 450 g
- Cesnak, nasekaný – 40 g (8 strúčikov)
Paradajky a vývar
- Celé drvené paradajky – 900 g (≈ 2 plechovky)
- Suché biele víno – 250 ml (voliteľné)
- Zeleninový vývar (alebo voda) – 3 000–3 500 ml
Strukoviny a chlieb
- Biele fazule (cannellini), scedené a prepláchnuté – 1 500 g (2–3 konzervy)
- Starý hrubý chlieb (ciabatta, rustic), natrhaný na kusy – 500–600 g
Listová zelenina
- Tmavá listová zelenina (kale alebo cavolo nero) – 800–1 000 g
Koreniny
- Bobkový list – 2 ks
- Čerstvý tymian – 2 vetvičky (alebo 2 ČL sušeného)
- Sušené oregano – 1 ČL
- Drvené chilli vločky – ½ ČL (voliteľné)
- Soľ a čierne korenie – podľa chuti
Postup
Príprava chleba
- Rúru predhrej na 200 °C.
- Chlieb jemne zakvapkaj olivovým olejom a na 10 minút opeč, kým nie je mierne zlatý.
- Odlož bokom — časť na servírovanie, časť na zahustenie polievky.
Zeleninový základ
- Vo veľkom hrnci rozohrej olivový olej na strednom ohni.
- Pridaj cibuľu, zeler a mrkvu so štipkou soli. Orestuj 5–7 minút, kým nezmäknú.
- Pridaj cesnak a orestuj 1 minútu — nemal by hnednúť.
Tekutiny a koreniny
- Pridaj drvené paradajky, víno (ak používaš) a vývar.
- Zakry a priveď do varu.
- Vlož bobkový list, tymian, oregano a chilli vločky.
- Zníž teplotu a var 20 minút.
Fazuľa, zelenina a chlieb
- Pridaj cannellini fazuľu a nakrájanú listovú zeleninu.
- Pridaj polovicu opečeného chleba.
- Jemne premiešaj a var ďalších 10–15 minút, kým zelenina nezmäkne a chlieb nezačne zahusťovať polievku.
Dochutenie a servis
- Vyber bobkový list a tymianové vetvičky.
- Dochuť soľou a čiernym korením.
Servírovanie
Podávaj v miskách po 300 ml, navrch kúsok opečeného chleba a pokvapkaj extra panenským olivovým olejom.
Kľúčové suroviny
- Biela fazuľa
- Bielkovina a rozpustná vláknina; krémová po rozvarení.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Prečo to telu robí dobre
- Biele fazule dodávajú rastlinnú bielkovinu a vlákninu.
- Listová zelenina je zdrojom železa, folátu a antioxidantov.
- Olivový olej prináša zdravé jednonenasýtené tuky.
- Polievka je sýta a zohrievajúca, ideálna v chladnom období.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Vegánska verzia bez syra.
- Tradičná ribollita získava chuť opätovným zohrievaním nasledujúci deň.