Reštauračný dal zo žltej šošovice

Suroviny

Na varenie šošovice

• Žltá lúpaná šošovica – 500 g
• Voda – 2,1–2,4 l
• Olej alebo ghee – 2–3 PL
• Kurkuma – 2 ČL
• Soľ – 2 ½ ČL (alebo podľa chuti)

Na základ (masala)

• Olej alebo ghee – 6 PL
• Celé semienka rasce (cumin) – 5 ČL
• Zelené čili papričky, nasekané – 5–6 ks
• Kari listy – 10–12 vetvičiek (voliteľné)
• Jemne nasekaný zázvor – 5 PL
• Jemne nasekaný cesnak – 5 PL
• Nasekaná cibuľa – cca 5–6 väčších cibúľ
• Nasekané paradajky – cca 8–10 stredných
• Mletý koriander – 5 ČL
• Mletý kmín – 5 ČL
• Garam masala – 5 ČL
• Mleté čili (Kashmiri alebo sladšia paprika) – 2 ½–3 ČL
• Sušená pískavica (kasuri methi) – 2 ČL (voliteľné)
• Citrónová šťava – 5–6 PL alebo amchur – 2 ½ ČL

Tempering (tadka)

• Ghee alebo olej – 6–7 PL
• Cesnak, plátky – 15 strúčikov
• Sušené červené čili papričky – 10–12 ks
• Celé semienka horčice – 5 ČL
• Celé semienka rasce – 5 ČL
• Asafoetida (hing) – 2 ČL (voliteľné)
• Kari listy – 15 vetvičiek
• Mleté čili – 2 ČL

Postup

Varenie šošovice

1. Šošovicu prepláchni pod tečúcou vodou, kým voda nie je číra.
2. V hrnci zohrej olej alebo ghee, pridaj kurkumu a krátko premiešaj.
3. Prisyp šošovicu, zalej vodou a var na miernom ohni, kým sa rozvarí a zhustne (25–30 minút). Osoľ podľa chuti.

Masala

1. V panvici zohrej olej alebo ghee, pridaj rascu, nasekané zelené čili a kari listy. Krátko opeč.
2. Vmiesaj zázvor, cesnak a cibuľu, smaž do zlatista.
3. Pridaj paradajky, koriander, kmín, garam masalu, čili prášok a pískavicu. Restuj, kým sa korenie prepojí a zmes zhustne.
4. Dochuť citrónovou šťavou alebo amchurom.

Spojenie a tempering

1. Masalu primiešaj do rozvarenej šošovice, premiešaj a nechaj krátko prevrieť.
2. V menšej panvici zohrej ghee alebo olej, pridaj cesnak, sušené čili, horčicu, rascu, asafoetidu, kari listy a mleté čili. Opeč, kým horčica praská a cesnak je zlatistý.
3. Horúci tempering prelej do šošovice a ihneď premiešaj.

Servírovanie

Podávaj horúce s varenou ryžou basmati alebo čerstvým indickým chlebom (chapati). Ozdob čerstvým koriandrom.

Kľúčové suroviny

Žltá lúpaná šošovica

Rýchlo stráviteľná bielkovina, krémová po rozvarení.

Kurkuma

Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.

Rímska rasca (cumin)

Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.

Zázvor

Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.

Cesnak

Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.

Cibuľa

Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.

Paradajky (lúpané / passata)

Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.

Garam masala

Zmes zohrievajúcich korenín — podporuje 'agni' (tráviaci oheň).

Ghí (prepustené maslo)

Prepustené maslo bez mliečnych bielkovín; v ajurvéde nosič korenín a 'agni'.

Čili / pálivá paprika

Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.

Senovka grécka (kasuri methi)

Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.

Mungo (lúpané, žlté dhal)

Ľahko stráviteľná rastlinná bielkovina a vláknina; v ajurvéde 'čistá' strukovina vhodná na detox.

Prečo to telu robí dobre

• Mungo šošovica je ľahko stráviteľná, bohatá na rastlinné bielkoviny a vlákninu.
• Kurkuma má protizápalové a antioxidačné účinky.
• Cesnak a zázvor tradične podporujú imunitu a trávenie.
• Koreniny stimulujú metabolizmus a prekrvenie tela.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.