Ratatouille je tradičný provensálsky zeleninový guláš z južného Francúzska, kde sa baklažány, cukiny, papriky a paradajky pomaly dusia v extra panenskom olivovom oleji, cesnaku a bylinkách. Táto verzia zachováva autentický spôsob — zelenina sa krátko osmaží po druhoch, potom sa všetko spoločne dusí, aby zostala výrazná chuť každej zložky bez rozvareného efektu.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- ochladzujúce
TCM: Baklažán, cuketa a paradajky ochladzujú; cesnak a bylinky dodávajú balans.
Suroviny
- Baklažán (nakrájaný na kocky alebo pásiky) – 1,5 kg
- Cukina (nakrájaná na kocky) – 1 kg
- Papriky (mix červených a žltých, nakrájané) – 500 g
- Cibuľa (hrubo nastrúhaná alebo nakrájaná) – 1 kg
- Paradajky (čerstvé alebo konzervované, nasekané) – 1 kg
- Cesnak (pretlačený) – 6 strúčikov
- Extra panenský olivový olej – 100 ml
- Bobkové listy – 2 ks
- Sekané čerstvé bylinky (bazalka, tymian, petržlen) – 2 PL
- Soľ a čierne korenie – podľa chuti
Postup
- Osušené baklažány a cukiny jemne osol a nechaj 15–20 minút odležať (pomáha znížiť vlhkosť a horkosť).
- Na panvici s olivovým olejom osmaž oddelene cibuľu s cesnakom (6–7 minút), baklažán (do mäkka), následne cukiny a papriku, vždy po častiach, aby bola chuť výrazná a textúry oddelené.
- Vo veľkom hrnci zníž teplotu, pridaj bobkové listy, paradajky a všetku predpripravenú zeleninu. Dochuť soľou, korením a dus asi 15–20 minút, kým sa chute prepoja, bez nadmerného miešania, aby ostala zelenina tvarovaná.
- Tesne pred dokončením vmiešaj čerstvé bylinky a zakvapkaj extra panenským olivovým olejom.
Servírovanie
Podáva sa teplé ako hlavný chod (napr. s pučenými zemiakmi, chlebom alebo ryžou) alebo ako príloha k rybe či grilovanému mäsu. Výborne chutí aj studené pri izbovej teplote.
Kľúčové suroviny
- Cuketa
- Ľahká, vysoký podiel vody, jemná pre žalúdok.
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Paprika červená
- Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Zemiaky
- Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
- Baklažán
- Vláknina a antioxidanty; pri pečení získava krémovú textúru.
Prečo to telu robí dobre
- Baklažány, cukiny, papriky a paradajky sú bohaté na vlákninu, vitamíny A, C a polyfenoly.
- Extra panenský olivový olej poskytuje mononenasýtené tuky a protizápalové účinky.
- Tymian, bazalka a cesnak majú antibakteriálne a antioxidačné účinky.
- Nízkokalorický a vysokovlákninový bezmäsitý obed podporuje trávenie a stabilnú hladinu energie.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Ratatouille pochádza z francúzskej oblasti Provence a je ukážkou sezónnej kuchyne.