Voňavý a farebný ryžový pokrm s koreňmi v indickej a perzskej kuchyni. Táto verzia spája chrumkavé oriešky, sladké hrozienka a aromatické koreniny s basmati ryžou, ktorú dopĺňa osviežujúci kokosový dip — výživný a vizuálne pôsobivý obed alebo večera.

Kategória: hlavné jedlo
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): zohrievajúce

TCM: Kurkuma, kari a horčičné semienka zohrievajú a podporujú tráviaci oheň; kokosový dip ochladzuje.

Suroviny

Basmati ryža (neuvarená) – 700 g
Tuk (kokosový a olivový olej v kombinácii) – 180 g
Horčičné semienka – 1 ½ ČL
Kurkuma – 2 ½ ČL
Kari korenie – 4 ½ ČL
Soľ – 1 ½ ČL
Mrazený hrášok – 400 g
Zelená paprika (nakrájaná na pásiky) – 200 g
Kešu orechy – 200 g
Tekvicové jadrá – 150 g
Hrozienka – 150 g
Arašidy – 100 g

Kokosový dip

Kokosový jogurt – 200 ml
Limetková šťava – 1 PL
Mletá rasca – ½ ČL
Soľ – podľa chuti
Nasekaná mäta alebo koriander

Postup

Príprava ryže

Vo veľkom hrnci rozohrej časť tuku a prisyp premytú a scedenú basmati ryžu. Praž na miernom ohni 3–5 minút, kým nezačne voňať.
Zalej vodou (v pomere cca 1:1,75), pridaj soľ a premiešaj. Zakry pokrievkou a var 12–15 minút na miernom ohni.
Nechaj dôjsť mimo plameňa ešte 10 minút, potom ryžu nadýchaj vidličkou a nechaj úplne vychladnúť.

Praženie korenín, orieškov a zeleniny

V panvici rozohrej zvyšný tuk. Pridaj horčičné semienka a nechaj prasknúť, potom vsyp kurkumu, kari korenie a krátko premiešaj.
Do voňavého tuku nasyp kešu, arašidy, tekvicové jadierka a hrozienka. Opraž cca 5–7 minút, kým sa orechy jemne zafarbia a hrozienka začnú bublať.
Pridaj papriku a krátko orestuj, aby ostala svieža a chrumkavá. Nakoniec pridaj hrášok a ešte minútu prehrej.

Spojenie

Do vychladnutej ryže vmiešaj zmes z panvice a jemne premiešaj, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili.

Kokosový dip

Všetky suroviny na dip zamiešaj a nechaj odležať aspoň 15 minút.

Servírovanie

Podávaj v miskách alebo na tanieroch s kopčekom kokosového dipu, čerstvými bylinkami alebo limetkou na dochutenie. Môžeš ozdobiť praženými semienkami alebo koriandrovou vňaťou.

Kľúčové suroviny

Ryža basmati: Aromatická dlhozrnná ryža s nižším GI; ľahká príloha.
Kešu orechy: Zdravé tuky, horčík; po rozmixovaní prirodzene zahusťuje omáčky bez mliečnych výrobkov.
Kurkuma: Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.
Paprika červená: Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
Kokosové mlieko: Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.
Rímska rasca (cumin): Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
Koriandrové semienka: Upokojuje trávenie, mierne ochladzuje pálivosť korenín.
Tekvica: Sladká, jemná, ľahko stráviteľná; betakarotén, draslík.
Hrášok: Rastlinná bielkovina, vláknina a vit. C; sviežo sladký.

Prečo to telu robí dobre

Basmati ryža je ľahko stráviteľná, s nižším glykemickým indexom ako iné druhy ryže.
Kurkuma, kari a horčičné semienka sú silné antioxidanty a podporujú trávenie, pečeň a imunitu.
Orechy a semienka sú bohaté na zdravé tuky, bielkoviny a minerály (zinok, magnézium).
Paprika a hrášok dodávajú vitamíny C, K a vlákninu.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Recept je prirodzene bezlepkový.
Výborne chutí teplý aj studený, ideálny na donášku do práce alebo ako súčasť pikniku.