Voňavý zapekaný pohánkový nákyp s údeným tofu, dubákmi a sušenými paradajkami, servírovaný s bohatou pomaly dusenou paradajkovou omáčkou. Sýte jedlo, ktoré spája jemne údenú chuť s plnou arómou korenín.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Povaha (TCM)
- neutrálne
TCM: Pohánka a dusená paradajková omáčka pôsobia vyvážene a sýto.
Suroviny
Pohánkový nákyp (cca 180 g / porcia)
- Pohánka lúpaná tmavá (suchý stav, namočená) – 50 g
- Cibuľa žltá – 15 g
- Mrkva – 25 g
- Sušené paradajky – 8 g
- Údené tofu – 30 g
- Sušené dubáky – 3 g (zaliať cca 20 ml horúcej vody)
- Olivový olej – 4 ml
- Soľ – štipka
- Ryžový ocot – pár kvapiek
Koreniny do nákypu
- Jalovec – štipka (½ ks)
- Nové korenie – štipka (½ ks)
- Údená paprika – 0,5 g
- Rozmarín sušený – štipka
- Čierne korenie mleté – štipka
- Koriander mletý – štipka
Paradajková omáčka (cca 170 g / porcia)
- Lúpané talianske paradajky (konzerva) – 150 g
- Paradajkový koncentrát – 5 g
- Cibuľa žltá/červená mixovaná – 20 g
- Cibuľa žltá celá – 8 g
- Olivový olej – 5 ml
- Soľ – štipka
Koreniny do omáčky (v sitku)
- Fenikel celý – štipka
- Čierne korenie celé – štipka
- Koriander celý – štipka
- Škorica celá – kúsok
- Klinčeky celé – ¼ ks
- Jalovec celý – štipka
Postup
Príprava nákypu
- Pohánku namočiť, scediť a prepláchnuť.
- Na oleji orestovať cibuľu, pridať jemne nastrúhanú mrkvu.
- Vmiesiť nakrájané tofu, sušené paradajky a podusené dubáky.
- Dochutiť pripravenými koreninami a zaliať časťou dubákového vývaru.
- Primiešať pohánku a miešať do kompaktnej zmesi.
- Dochutiť ryžovým octom a soľou.
- Zmes vložiť do zapekacej nádoby a piecť pri 180 °C približne 35–40 minút.
Príprava paradajkovej omáčky
- Na oleji orestovať mixovanú cibuľu do sklovita.
- Pridať lúpané paradajky, koncentrát a celú cibuľu na zjemnenie chuti.
- Do sitka vložiť koreniny a ponoriť do omáčky.
- Dusiť na miernom ohni 45–60 minút, aby sa chute prepojili.
- Vybrať koreniny a dochutiť soľou.
Servírovanie
Podáva sa horúce, ideálne s čerstvým zeleným šalátom na odľahčenie.
Kľúčové suroviny
- Tofu
- Kompletná sójová bielkovina; ochladzujúce, vhodné do zohrievajúcich omáčok pre balans.
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Škorica
- Stabilizuje hladinu cukru, zohrieva, aromatická sladkosť bez cukru.
- Paprika červená
- Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
- Pohánka
- Bezlepková; kompletná bielkovina a rutín.
Prečo to telu robí dobre
- Pohánka je bezlepková pseudoobilnina bohatá na minerály a vlákninu.
- Údené tofu dodáva rastlinnú bielkovinu a umami chuť.
- Pomaly dusená paradajková omáčka je zdrojom lykopénu.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Tento recept kombinuje jemne údenú chuť tofu a dubákov s plnou chuťou pomaly dusenej paradajkovej omáčky.
- Podáva sa horúce, ideálne s čerstvým zeleným šalátom na odľahčenie.