Recept · moderná

Pohánkové rizoto s hubami

Výživné bezlepkové rizoto z pohánky, húb a sušených paradajok, doladené sviežou petržlenovou vňaťou a brokolicou.

Renáta Morávková Renáta Morávková 4. novembra 2025

Ľahké, no sýte rastlinné jedlo s orieškovou chuťou pohánky, aromatickými hubami a sušenými paradajkami. Obohatené o stonkový zeler namiesto cibule, podávané s čerstvo blanšírovanou brokolicou.

Kategória
hlavné jedlo
Porcia
350 g
Výdaj
10 porcií
Povaha (TCM)
neutrálne

TCM: Pohánka a huby sú neutrálne, koreniny jemne zohrievajú a podporujú trávenie.

Suroviny

Rizoto (cca 3,5 kg hotového jedla)

  • Pohánka lámanka (varená) – 1,5 kg (cca 600 g suchá)
  • Stonkový zeler – 300 g
  • Šampiňóny biele – 500 g
  • Sušené paradajky (v oleji) – 150 g
  • Mrkva – 300 g
  • Zeler buľva – 250 g
  • Paradajkový pretlak – 150 g
  • Voda alebo zeleninový vývar – 800 ml
  • Olivový olej – 70 ml
  • Soľ – 15 g (2½ ČL)

Koreniny (mleté)

  • Údená paprika – 5 g (1 ČL)
  • Mletý koriander – 3 g (½ ČL)
  • Kari zmes sladká – 5 g (1 ČL)
  • Čierne korenie – 2 g (½ ČL)

Na dokončenie

  • Brokolica (blanšírovaná, samostatne podávaná) – 600 g
  • Petržlenová vňať alebo pažítka – 20 g (nasekaná)

Postup

Príprava základu

  1. Na panvici zohrej olej, pridaj nakrájaný stonkový zeler a orestuj 4–5 minút.

Zelenina a huby

  1. Pridaj na plátky nakrájané huby, mrkvu a zeler buľvu. Restuj ďalších 6–8 minút, kým zelenina zmäkne.

Dochutenie

  1. Primiešaj sušené paradajky, údenú papriku, koriander, kari zmes a čierne korenie. Premiešaj, nech sa koreniny rozvoňajú.

Spojenie s pohánkou

  1. Pridaj varenú pohánku, paradajkový pretlak a zalej vývarom. Var 5–6 minút, kým sa chute prepoja a rizoto získa krémovú konzistenciu.

Brokolica

  1. Brokolicu rozdeľ na ružičky a blanšíruj 2–3 minúty v horúcej vode, potom ju schlaď v ľadovej vode, aby ostala sviežo zelená.

Servírovanie

  1. Rizoto servíruj teplé (cca 300 g) s porciou brokolice (cca 50 g). Posyp čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Servírovanie

Rizoto servíruj teplé (cca 300 g) s porciou brokolice (cca 50 g). Posyp čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Kľúčové suroviny

Šampiňóny
Nízkokalorické umami, selén a vit. skupiny B.
Mrkva
Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Paradajky (lúpané / passata)
Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
Brokolica
Vit. C, sulforafán, vláknina; krátke restovanie zachová chrumkavosť a živiny.
Cibuľa
Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Paprika červená
Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
Kokosové mlieko
Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.
Pohánka
Bezlepková; kompletná bielkovina a rutín.

Prečo to telu robí dobre

  • Pohánka je bezlepková obilnina, zdroj rutínu a vlákniny.
  • Huby obsahujú minerály a rastlinné bielkoviny.
  • Brokolica a sušené paradajky dodávajú antioxidanty a vitamíny.
  • Koreniny podporujú trávenie a zahrievajú organizmus.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

  • Rizoto nechaj krátko postáť, aby sa chute prepojili.
  • Ak chceš jemnejšiu textúru, pridaj lyžicu kokosového jogurtu.
  • Brokolicu nemiešaj do rizota – servíruj ju zvlášť pre svieži kontrast.