Vegetariánska verzia plnenej papriky inšpirovaná gruzínskou kuchyňou. Papriky sú plnené zmesou červenej šošovice, ryže a aromatických byliniek, pečené v rúre a podávané s výraznou paradajkovou omáčkou so zeleninovým základom, feniklom a koreninami typickými pre Kaukaz.

Kategória: hlavné jedlo
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): neutrálne

TCM: Koreniny jemne zohrievajú, paradajky a zelenina vyvažujú.

Suroviny

Plnené papriky

Paprika mäsová – 10 ks
Šošovica červená, uvarená – 500 g
Ryža jazmínová, uvarená – 500 g
Mrkva – 200 g (veľmi jemné kocky)
Stonkový zeler – 200 g (veľmi jemné kocky)
Koriandrová vňať – 100 g (najemno)
Olivový olej – 2 ČL
Cesnak – 1 strúčik

Koreniny do plnky

Chmeli suneli – 2 ČL
Údená paprika – 2 ČL
Mletý koriander – 1 ČL
Sumach – 1 ČL

Paradajková omáčka

Cibuľa žltá – 300 g (veľmi jemné kocky)
Orezy z paprík – podľa množstva (väčšie kusy)
Stonkový zeler – 200 g (veľmi jemné kocky)
Fenikel – 200 g (veľmi jemné kocky)
Paradajková passata (konzerva) – 1200 g
Paradajkový pretlak – 2 PL
Olivový olej – 4 PL
Vývar alebo voda – cca 200 ml

Koreniny do omáčky

Senovka grécka – 2 ČL
Senovka modrá – 2 ČL
Sušený cesnak – 1 ČL
Čierne korenie – 1 ČL
Bazalka – 2 ČL
Petržlenová vňať – 2 ČL
Rasca – 2 ČL
Soľ – podľa chuti

Postup

Z paprík odstránime vrchy a vydlabeme semienka, zvyšnú dužinu odložíme bokom na omáčku.
V mise zmiešame všetky suroviny na plnku.
Papriky plníme cca 150 g zmesi. Ak zostáva prázdny priestor, papriku zrežeme tak, aby lícovala s plnkou, skrojky odložíme.
Na miernom ohni opražíme cibuľu, zeler, fenikel a orezy z paprík cca 25 minút.
Pridáme koreniny a paradajkový pretlak, pražíme ďalších 5 minút.
Prilejeme passatu a cca 200 ml vývaru, zakryjeme a varíme 60 minút.
Papriky potrieme olejom a pečieme v rúre pri 180 °C 30–40 minút.
Omáčku po dovarení rozmixujeme, doladíme chuť a konzistenciu podľa potreby.

Servírovanie

Podávame 1 plnenú papriku preliatu paradajkovou omáčkou. Na záver posypeme čerstvou koriandrovou vňaťou alebo jemne krájanou cibuľkou.

Kľúčové suroviny

Ryža jazmínová: Jemne lepkavá aromatická ryža; prirodzené zahustenie polievok.
Paradajky (lúpané / passata): Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
Mrkva: Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Cesnak: Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Rímska rasca (cumin): Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
Koriandrové semienka: Upokojuje trávenie, mierne ochladzuje pálivosť korenín.
Senovka grécka (kasuri methi): Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.
Červená šošovica: Rýchlo stráviteľná bielkovina; rozvarí sa do krémova.
Paprika červená: Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
Zemiaky: Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.

Prečo to telu robí dobre

Červená šošovica je zdrojom rastlinných bielkovín, železa a vlákniny.
Ryža prirodzene zahusťuje plnku bez použitia múky.
Paradajky prinášajú antioxidanty vrátane lykopénu.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Jedlo je prirodzene vegánske a bezlepkové.
Omáčka je vhodná aj k ryži alebo pečeným zemiakom.
Chuť sa zvýrazní po odstátí – ideálne aj na druhý deň.