Pilaf z čiernej ryže a tekvice je výživné, aromatické jedlo inšpirované blízkovýchodnou a stredomorskou kuchyňou. Čierna ryža s prirodzene orieškovou chuťou sa varí spolu s tekvicou, sušeným ovocím a zmesou hrejivých korenín, vďaka čomu vzniká sýty, farebne výrazný a chuťovo vyvážený pokrm. Sladkosť tekvice, brusníc a hrozienok kontrastuje s jemnou dymovosťou údenej papriky a korenistosťou rímskej rasce a koriandra. Doplnený je krémovým tahini dipom, ktorý prináša sviežosť a jemnú kyslosť.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Tekvica a hrejivé koreniny zohrievajú a podporujú trávenie.
Suroviny
Pilaf (na 10 porcií)
- Čierna ryža, namočená 8–12 h – 1 000 g
- Tekvica (hokkaido alebo maslová) – 1 400 g
- Cibuľa – 4 ks (cca 400 g)
- Cesnak – 8 strúčikov (cca 30 g)
- Sušené brusnice – 100 g
- Sušené hrozienka – 100 g
- Olej – 8 PL (cca 120 ml)
- Zeleninový vývar – 2 600–2 800 ml
- Údená paprika – 2 ČL
- Škorica – 2 ČL
- Mletá rímska rasca – 2 ČL
- Mletý koriander – 4 ČL
- Čierne korenie – 1–2 ČL podľa chuti
- Vňať alebo mladá cibuľka (nakrájaná) – 4 PL
- Arašidy na posyp
Tahini dip (na 10 porcií)
- Kokosový alebo sójový jogurt – 360–400 g
- Tahini – 80 g
- Citrónová šťava – 4 ČL
- Čierne korenie – 1–2 štipky
- Mletý koriander alebo mletá rímska rasca – 2 štipky
- Javorový alebo agávový sirup – 4 ČL
Postup
Príprava surovín
- Ryžu po namáčaní (8–12 hodín) sceď.
- Tekvicu nakrájaj na kocky veľké 1–1,5 cm; voliteľne ju predpeč 12–15 minút pri 180 °C pre intenzívnejšiu chuť.
- Brusnice a hrozienka krátko namoč do vody (cca 10 minút).
Restovanie
- Vo veľkom a širokom hrnci rozohrej olej.
- Orestuj cibuľu do sklovita, pridaj cesnak a krátko zarestuj.
- Pridaj ryžu a premiešaj, aby sa obalila olejom.
- Prisyp koreniny: údenú papriku, škoricu, rímsku rascu, koriander a čierne korenie.
Varenie pilafu
- Pridaj tekvicu a namočené brusnice s hrozienkami.
- Zalej približne 2/3 vývaru (cca 1 800 ml).
- Var na miernom ohni 30–35 minút, podľa potreby postupne dolievaj zvyšný vývar (cca 800–1 000 ml).
- Ku koncu primiešaj nakrájanú vňať alebo mladú cibuľku a osoľ podľa chuti.
- Pilaf podávaj teplý, posypaný čerstvou vňaťou alebo mladou cibuľkou.
Tahini dip
- V miske zmiešaj jogurt a tahini do hladkej konzistencie.
- Pridaj citrónovú šťavu, čierne korenie a mletý koriander alebo rímsku rascu.
- Voliteľne pridaj javorový alebo agávový sirup.
- Nechaj dip približne 10 minút odstáť, aby sa chute prepojili.
Servírovanie
Podávaj teplý pilaf s tahini dipom, posypaný čerstvou vňaťou alebo mladou cibuľkou a arašidmi.
Kľúčové suroviny
- Čierna ryža
- Antokyány (antioxidanty), vláknina; výrazná farba a textúra.
- Tekvica
- Sladká, jemná, ľahko stráviteľná; betakarotén, draslík.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Tahini (sezamová pasta)
- Krémový zdroj vápnika a tukov; základ dipov a zálievok.
- Škorica
- Stabilizuje hladinu cukru, zohrieva, aromatická sladkosť bez cukru.
- Rímska rasca (cumin)
- Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
- Sezamové semienka
- Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.
- Paprika červená
- Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
- Kokosové mlieko
- Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.
- Maslo
- Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
- Ovos
- Beta-glukány pre sýtosť; krémový po rozvarení (čistý = bezlepkový).
Prečo to telu robí dobre
- Čierna ryža obsahuje antokyány — antioxidanty a vlákninu.
- Tekvica dodáva betakarotén a prirodzenú sladkosť, je ľahko stráviteľná.
- Tahini je krémový zdroj vápnika a zdravých tukov.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Pilaf je vhodný aj ako samostatný vegánsky hlavný chod.
- Dip môže slúžiť aj ako studená omáčka k pečenej zelenine.
- Pri príprave vo veľkom objeme je vhodné použiť široký hrniec alebo gastronádobu.