Vegánska verzia vietnamského pho s bohatým aromatickým vývarom z praženého korenia, zuhoľnatenej cibule a zázvoru, doplnená shiitake hubami, baby bok choy a ryžovými rezancami. Servíruje sa s množstvom čerstvých byliniek, fazuľových klíčkov a limetkou pre sviežu a autentickú chuť.

Kategória: polievka
Porcia: 300 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): zohrievajúce
Povaha (ajurvéda): váta ↓ · kapha ↓ · pitta °

TCM: Pražené korenie, zázvor a cibuľa zohrievajú vývar, tofu a bylinky dodávajú balansujúcu sviežosť.

Ajurvéda: Teplý korenistý vývar upokojuje vátu, ľahká zelenina nezaťažuje kaphu.

Suroviny

Pho vývar

Veľká biela cibuľa, ošúpaná a rozpolená – 1 ks
Čerstvý zázvor, pozdĺžne rozpolený – 7–8 cm
Badián (celý) – 5 ks
Klinček (celé) – 4 ks
Tyčinky škorice (cca 7–8 cm) – 3 ks
Čierny kardamón – 2 struky
Celé semená koriandra – 1 PL
Kvalitný zeleninový alebo hubový vývar – 2,4 l
Mrkva, na hrubé kusy – 1 ks
Biela reďkovka, na hrubé kusy – ½ ks
Hubové korenie (voliteľné) – 1 ČL
Hnedý cukor – 1 PL
Sójová omáčka s nízkym obsahom sodíka alebo tamari – 2 ČL
Ryžový ocot – 2 ČL
Jemná morská soľ – podľa chuti

Pho polievka

Tenké ryžové rezance (nevarené) – 200 g
Olivový alebo iný neutrálny olej – 1 PL
Čerstvé shiitake huby, na tenké plátky – 225 g
Baby bok choy, pozdĺžne rozpolené – 2 hlávky
Ďalšia zelenina (mrkva, brokolica, snehový hrášok) – voliteľne 150–200 g

Ozdoby

Čerstvý koriander, mäta a thajská alebo talianska bazalka
Fazuľové klíčky – 150 g
Limetky, na mesiačiky – 2 ks
Čerstvá čili paprička, na kolieska (voliteľné)
Zelená alebo biela cibuľa, na tenké plátky
Omáčky hoisin a/alebo sriracha (voliteľne)

Postup

Príprava cibule a zázvoru

Rozohrej rúru na gril (broiler) na vysokú teplotu.
Polož cibuľu a zázvor reznou stranou nahor na plech, potri olejom a griluj 7–10 minút, kým povrch jemne nezčernie. Odlož bokom.

Vývar

V hrnci nasucho opeč badián, klinčeky, škoricu, kardamón a koriandrové semienka 2–3 minúty, kým nezačnú voňať.
Pridaj grilovanú cibuľu, zázvor, vývar, mrkvu, reďkovku a hubové korenie. Priveď k varu, zníž teplotu a var pod pokrievkou aspoň 30 minút.
Vývar preceď a odstráň pevné časti. Vmiešaj cukor, sójovú omáčku, ryžový ocot a soľ podľa chuti. Udržuj teplý.

Rezance

Ryžové rezance uvar samostatne podľa návodu (al dente). Sceď, prepláchni studenou vodou a premiešaj s kvapkou sezamového alebo olivového oleja, aby sa nelepili.

Zelenina

Na panvici rozohrej olej a orestuj shiitake 4–5 minút do jemného zhnednutia.
Bok choy a prípadnú ďalšiu zeleninu vlož do horúceho vývaru 3–5 minút pred servírovaním, aby ostali chrumkavé.

Servírovanie

Do misy vlož porciu rezancov, zalej horúcim vývarom so zeleninou a hubami.
Ozdob bylinkami, klíčkami, limetkou a prípadne čili. Podávaj s hoisin alebo sriracha omáčkou podľa chuti.

Servírovanie

Podávaj horúce po 300 ml, ozdobené čerstvými bylinkami, fazuľovými klíčkami a limetkou. Doplň hoisin alebo sriracha omáčkou.

Kľúčové suroviny

Shiitake huby: Beta-glukány — podpora imunity; prirodzené umami bez mäsa.
Tofu: Kompletná sójová bielkovina; ochladzujúce, vhodné do zohrievajúcich omáčok pre balans.
Ryžové rezance: Bezlepkové rezance z ryžovej múky; sýta baza pre wok jedlá.
Zázvor: Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Škorica: Stabilizuje hladinu cukru, zohrieva, aromatická sladkosť bez cukru.
Mrkva: Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Koriandrové semienka: Upokojuje trávenie, mierne ochladzuje pálivosť korenín.
Pak choi: Listová ázijská zelenina, vit. A/C/K; rýchle restovanie.

Prečo to telu robí dobre

Shiitake huby sú bohaté na antioxidanty a tradične podporujú imunitu.
Bok choy je zdrojom vitamínu C, vlákniny a minerálov.
Ryžové rezance sú prirodzene bezlepkové a ľahko stráviteľné.
Čerstvé bylinky a limetka dodávajú sviežosť a podporujú trávenie.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.