Recept inšpirovaný severoindickým paneer masala, ktoré sa tradične pripravuje z domáceho syra paneer. V tejto verzii využívame lokálny ovčí syr bohatý na bielkoviny a mikroživiny. Marináda zo žinčice zjemňuje jeho textúru a dodáva prirodzenú kyslosť. Omáčka stojí na základe orechov a aromatických korenín, no prispôsobená letnému obdobiu s nižšou tepelnosťou a ľahšou stráviteľnosťou.

Kategória: hlavné jedlo
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): neutrálne

TCM: Zázvor a koreniny zohrievajú, no recept je odľahčený pre letné obdobie s nižšou tepelnosťou.

Suroviny

Syr a marináda

Ovčí syr (v celku alebo vo väčších kusoch cca 100 g) – 1 kg
Ovčia žinčica – 150 ml
Čerstvá koriandrová vňať (nasekaná) – 80 g
Citrónová šťava – 1 PL
Soľ – ½ PL

Omáčkový základ

Červená cibuľa (nakrájaná nadrobno) – 200 g
Čerstvý zázvor (nastrúhaný) – 80 g
Paradajkový pretlak – 90 g
Kešu orechy (namočené v horúcej vode 1 hodinu) – 300 g
Arašidy (pražené, nesolené) – 300 g

Paneer masala korenie

Feniklové semienka – 1 ČL
Nové korenie – 1 ČL
Bobkové listy – 2 ks
Limetkové listy – 2 ks
Muškátový oriešok – ½ ČL
Mletý koriander – 1 ČL
Rímska rasca – 1 ČL
Sušený zázvor – ½ ČL
Jemné údené čili – ½ ČL
Kurkuma – ½ ČL
Sušené listy senovky gréckej – ½ ČL
Tobolky čierneho kardamónu (rozdrvené) – 2 ks
Soľ – podľa chuti

Postup

Marinovanie syra: syr nakrájaj na 10 rovnakých porcií (cca 100 g). Zmiešaj všetky suroviny na marinádu a syr do nej nalož aspoň na 1 hodinu. Uchovávaj v chlade.
Príprava omáčky: v panvici zohrej kokosový alebo arašidový olej, pridaj cibuľu, zázvor a všetky koreniny (okrem kardamónu). Restuj na miernom ohni cca 10 minút, kým cibuľa zmäkne.
Pridaj paradajkový pretlak, namočené kešu orechy a trochu vody alebo vývaru. Dus 20–25 minút, aby orechy zmäkli a chute sa prepojili.
Zmes nechaj mierne vychladnúť, následne rozmixuj na hladkú pastu. Vráť na panvicu, pridaj arašidy a pastu, dochuť a krátko zarestuj.
Finalizácia: do omáčky jemne vmiešaj naložené kúsky syra. Nevar — syr ponechaj čerstvý, aby si zachoval výživové látky.
Podávaj s jazmínovou alebo basmati ryžou. Ozdob čerstvým koriandrom, jarnou cibuľkou a štipkou sezamových semienok.

Servírovanie

Na dno taniera nalož vrstvu ryže, navrch lyžicou servíruj orechovú omáčku a polož marinovaný syr. Ozdob bylinkami, jarnou cibuľkou a podľa chuti aj sezamom.

Kľúčové suroviny

Kešu orechy: Zdravé tuky, horčík; po rozmixovaní prirodzene zahusťuje omáčky bez mliečnych výrobkov.
Zázvor: Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Rímska rasca (cumin): Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
Koriandrové semienka: Upokojuje trávenie, mierne ochladzuje pálivosť korenín.
Kurkuma: Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.
Čili / pálivá paprika: Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
Senovka grécka (kasuri methi): Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.
Tofu: Kompletná sójová bielkovina; ochladzujúce, vhodné do zohrievajúcich omáčok pre balans.
Tempeh: Fermentovaná sója — bielkovina + probiotický potenciál, lepšia stráviteľnosť než tofu.
Sezamové semienka: Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.
Arašidová pasta: Bielkovina a zdravé tuky; krémový základ omáčok.

Prečo to telu robí dobre

Ovčí syr je bohatý na bielkoviny, vitamín B12, vápnik a zdravé tuky; vďaka žinčici je ľahšie stráviteľný.
Orechy (kešu, arašidy) dodávajú zdravé tuky, zinok a horčík, podporujú zdravie pokožky a nervov.
Zázvor a koreniny sú protizápalové a podporujú trávenie a vitalitu.
Cibuľa a paradajky sú bohaté na antioxidanty (kvercetín a lykopén).

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Recept je prirodzene bezlepkový.
Možno prispôsobiť aj pre vegánsku verziu použitím tofu alebo tempehu namiesto ovčieho syra.