Recept inšpirovaný severoindickou paneer masalou, v ktorej domáci syr nahrádzame marinovaným kozím syrom bohatým na bielkoviny a mikroživiny. Omáčka stojí na orechovom základe a aromatických koreninách, ladená do ľahšej, letnej podoby s nižšou tepelnosťou.

Kategória: hlavné jedlo
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): neutrálne

TCM: Ladené na letné obdobie – nižšia tepelnosť a ľahšia stráviteľnosť.

Suroviny

Syr a marináda

Kozí syr (v celku alebo vo väčších kusoch cca 100 g) – 1 kg
Srvátka / žinčica – 150 ml
Čerstvá koriandrová vňať (nasekaná) – 80 g
Citrónová šťava – 1 PL
Soľ – 1/2 PL

Omáčkový základ

Červená cibuľa (nakrájaná nadrobno) – 200 g
Čerstvý zázvor (nastrúhaný) – 80 g
Paradajkový pretlak – 90 g
Kešu orechy (namočené v horúcej vode 1 hodinu) – 300 g
Arašidy (pražené, nesolené) – 300 g

Paneer masala korenie

Feniklové semienka – 1 ČL
Nové korenie – 1 ČL
Bobkové listy – 2 ks
Limetkové listy – 2 ks
Muškátový oriešok – 1/2 ČL
Mletý koriander – 1 ČL
Rímska rasca – 1 ČL
Sušený zázvor – 1/2 ČL
Jemné údené čili – 1/2 ČL
Kurkuma – 1/2 ČL
Sušené listy senovky gréckej – 1/2 ČL
Čierny kardamón (rozdrvený) – 2 tobolky
Soľ podľa chuti

Postup

Marinovanie syra: Syr nakrájame na 10 rovnakých porcií (cca 100 g). Zmiešame všetky suroviny na marinádu a syr do nej naložíme aspoň na 1 hodinu. Uchovávame v chlade.
Príprava omáčky: V panvici zohrejeme kokosový alebo arašidový olej, pridáme cibuľu, zázvor a všetky koreniny (okrem kardamónu). Restujeme na miernom ohni cca 10 minút, kým cibuľa zmäkne.
Pridáme paradajkový pretlak, namočené kešu orechy a trochu vody alebo vývaru. Dusíme 20–25 minút, aby orechy zmäkli a chute sa prepojili.
Zmes necháme mierne vychladnúť, následne rozmixujeme na hladkú pastu. Vrátime na panvicu, pridáme arašidy a pastu, dochutíme a krátko zarestujeme.
Finalizácia: Do omáčky jemne vmiešame naložené kúsky syra. Nevaríme – syr ponechávame čerstvý, aby si zachoval výživové látky.
Podávame s jazmínovou alebo basmati ryžou. Ozdobíme čerstvým koriandrom, jarnou cibuľkou a štipkou sezamových semienok.

Servírovanie

Na dno taniera naložíme vrstvu ryže, navrch lyžicou servírujeme orechovú omáčku a položíme marinovaný syr. Ozdobíme bylinkami, jarnou cibuľkou a podľa chuti aj sezamom.

Kľúčové suroviny

Kešu orechy: Zdravé tuky, horčík; po rozmixovaní prirodzene zahusťuje omáčky bez mliečnych výrobkov.
Zázvor: Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Paradajky (lúpané / passata): Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
Koriandrové semienka: Upokojuje trávenie, mierne ochladzuje pálivosť korenín.
Kurkuma: Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.
Rímska rasca (cumin): Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
Čili / pálivá paprika: Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
Senovka grécka (kasuri methi): Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.
Tofu: Kompletná sójová bielkovina; ochladzujúce, vhodné do zohrievajúcich omáčok pre balans.
Tempeh: Fermentovaná sója — bielkovina + probiotický potenciál, lepšia stráviteľnosť než tofu.
Sezamové semienka: Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.

Prečo to telu robí dobre

Kozí syr je bohatý na bielkoviny, vitamín B12 a vápnik; marináda zjemňuje jeho textúru.
Orechy (kešu, arašidy) dodávajú zdravé tuky, zinok a horčík.
Zázvor a koreniny sú protizápalové a podporujú trávenie.
Cibuľa a paradajky prinášajú antioxidanty a posilňujú imunitu.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Recept je prirodzene bezlepkový.
Možno prispôsobiť aj pre vegánsku verziu použitím tofu alebo tempehu namiesto syra.