Recept · ajurvédska

Ovsené rizoto s červenou šošovicou

Zahrievajúce zimné rizoto z celého ovsa, koreňovej zeleniny a červenej šošovice, ktorá dodá krémovosť aj rastlinné bielkoviny.

Renáta Morávková Renáta Morávková 1. decembra 2025

Zahrievajúce zimné rizoto podľa ajurvédy s celým ovsom, koreňovou zeleninou a červenou šošovicou, ktorá dodá krémovosť aj rastlinné bielkoviny. Sýte jedlo, ktoré uzemňuje a podporuje tráviaci oheň.

Kategória
hlavné jedlo
Porcia
350 g
Výdaj
10 porcií
Povaha (TCM)
zohrievajúce

TCM: Ovos uzemňuje a posilňuje Vatu, tekvica a korenie zahrievajú a podporujú agni.

Suroviny

Obilnina a strukovina

  • Ovos celý (ovsené krúpy), suchý – 900 g
  • Červená šošovica lúpaná – 350 g

Zelenina

  • Cibuľa – 250 g
  • Mrkva – 400 g
  • Tekvica hokkaido – 600 g
  • Cuketa – 350 g
  • Špenát/mangold (čerstvý) – 250 g

Tuk a tekutiny

  • Ghí alebo sezamový olej – 120 g (cca 8 PL)
  • Zeleninový vývar alebo voda – 3,6–4,0 l

Koreniny

  • Rímska rasca celá – 10 g (2 ČL)
  • Kurkuma – 8 g (1,5 ČL)
  • Mletý koriander – 8 g (1,5 ČL)
  • Mletá škorica – 3 g (½ ČL)
  • Čerstvý nastrúhaný zázvor – 20 g
  • Čierne korenie – 4 g (½ ČL)
  • Soľ – cca 25–30 g (podľa chuti)

Na dokončenie

  • Sezamové semienka alebo vlašské orechy – 50–80 g
  • Čerstvá petržlenová vňať – 20 g

Postup

Namáčanie

  1. Ovos prepláchni a namoč na 8 hodín (alebo cez noc).
  2. Šošovicu nie je nutné namáčať.

Opekanie korenín a základu

  1. V hrnci rozpáľ ghí/olej. Pridaj rímsku rascu a nechaj „popukať“.
  2. Pridaj zázvor, kurkumu, koriander a škoricu.
  3. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj do sklovita.

Zelenina

  1. Pridaj mrkvu a tekvicu, restuj 5–7 minút.
  2. Pridaj cuketu.

Ovos, šošovica a var

  1. Pridaj scedený ovos a suchú červenú šošovicu, premiešaj, aby sa obalili v tuku a koreninách.
  2. Zalej vývarom (3,6–4,0 l) a var 45–55 minút na miernom ohni. Priebežne miešaj a v prípade potreby dolej tekutinu.

Dokončenie

  1. 5 minút pred koncom pridaj špenát/mangold. Osoľ a dochuť čiernym korením.
  2. Nechaj postáť 10 minút, aby sa rizoto „usadilo“.
  3. Podávaj posypané sezamom alebo nasekanými orechmi a ozdobené petržlenovou vňaťou.

Servírovanie

Podávaj posypané sezamom alebo nasekanými vlašskými orechmi a ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou.

Kľúčové suroviny

Tekvica
Sladká, jemná, ľahko stráviteľná; betakarotén, draslík.
Mrkva
Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Cibuľa
Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Zázvor
Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
Kurkuma
Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.
Rímska rasca (cumin)
Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
Ghí (prepustené maslo)
Prepustené maslo bez mliečnych bielkovín; v ajurvéde nosič korenín a 'agni'.
Škorica
Stabilizuje hladinu cukru, zohrieva, aromatická sladkosť bez cukru.
Červená šošovica
Rýchlo stráviteľná bielkovina; rozvarí sa do krémova.
Vlašské orechy
Omega-3 (ALA), antioxidanty; tradične podpora mozgu a 'obličkovej' energie.
Sezamové semienka
Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.
Cuketa
Ľahká, vysoký podiel vody, jemná pre žalúdok.

Prečo to telu robí dobre

  • Červená šošovica je ľahká, sladkastá a výživná — vhodná pre zimu.
  • Ovos pôsobí uzemňujúco a posilňuje telo v chladnom období.
  • Tekvica a korenie zahrievajú a podporujú tráviaci oheň.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

  • Množstvo vývaru uprav podľa toho, ako mäkký chceš ovos.