Polievka na báze mungo fazule, obohatená o fenikel, maslovú tekvicu a pór. Bez cesnaku, ľahko stráviteľná a vhodná ako očistný chod alebo ľahký obed. Kombinuje jemnú sladkosť zeleniny s koreninami podporujúcimi trávenie.

Kategória: polievka
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): neutrálne
Povaha (ajurvéda): tridóšická (váta ↓ · pitta ° · kapha ↓)

TCM: Neutrálne mungo a fenikel s jemne zohrievajúcou tekvicou, pórom, ghí a kurkumou — očistná, no hrejivá a šetrná polievka.

Ajurvéda: Teplá, vlhká a ľahko stráviteľná — mungo s ghí upokojuje vátu, fenikel a asafoetida podporujú agni a obmedzujú nadúvanie; bez cesnaku, jemná aj na pittu.

Suroviny

Mungo fazuľa (suchá, namočená) – 450 g
Voda alebo zeleninový vývar – 5,5 l
Ghee alebo rastlinný olej – 30 g
Kurkuma mletá – 5 g
Asafoetida (hing) – 1 g (2 štipky)
Fenikel buľva – 400 g
Maslová tekvica – 600 g
Pór (biela a svetložltá časť) – 200 g
Soľ – 15 g
Čierne mleté korenie – 3 g
Čerstvá pažítka alebo petržlenová vňať – 20 g

Postup

Mungo

Namoč cez noc, potom opláchni a uvar spolu s vodou/vývarom do polomäkka (cca 15 minút).

Základ

V hrnci rozohrej ghee, pridaj nakrájaný pór a krátko orestuj.

Zelenina a koreniny

Pridaj fenikel a tekvicu spolu s kurkumou a asafoetidou. Krátko premiešaj, nech sa koreniny rozvoňajú.

Varenie

Pridaj predvarené mungo, zalej vývarom, priveď k varu a var ďalších 20–25 minút, kým je mungo aj zelenina mäkká.

Dochutenie a dokončenie

Ochuť soľou a mletým čiernym korením. Podľa preferencie časť polievky rozmixuj a vráť späť, aby získala krémovosť.
Pred servírovaním posyp čerstvou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.

Servírovanie

Podávaj teplú v miskách ako hlavný chod. Hodí sa k nej kúsok celozrnného pečiva alebo opekané semienka na posyp.

Kľúčové suroviny

Mungo (lúpané, žlté dhal): Ľahko stráviteľná rastlinná bielkovina a vláknina; v ajurvéde 'čistá' strukovina vhodná na detox.
Tekvica: Sladká, jemná, ľahko stráviteľná; betakarotén, draslík.
Pór: Jemná pórová sladkosť; prebiotická vláknina.
Ghí (prepustené maslo): Prepustené maslo bez mliečnych bielkovín; v ajurvéde nosič korenín a 'agni'.
Kurkuma: Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.

Prečo to telu robí dobre

Mungo je bohaté na rastlinné bielkoviny a je ľahko stráviteľné.
Fenikel podporuje trávenie a zmierňuje nadúvanie.
Maslová tekvica je zdrojom betakaroténu, vlákniny a minerálov.
Pór má jemne čistiaci a posilňujúci účinok.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Hustotu polievky môžeš upraviť pridaním alebo zredukovaním vývaru.
Asafoetida je voliteľná, ale veľmi pomáha pri trávení strukovín.