Mrkvové kari s kešu pastou

Suroviny

Čierna ryža

• Čierna ryža (surová) – 500 g
• Voda – 900 ml
• Soľ – 8 g

Tuk a aromatika

• Kokosový olej – 90 g
• Cibuľa žltá (očistená) – 360 g
• Cesnak – 40 g
• Čerstvý zázvor – 60 g

Zelenina

• Mrkva bio (očistená) – 1 500 g
• Lúpané paradajky (konzerva) – 800 g

Tekutiny, sladkosť a kyslosť

• Kokosové mlieko – 1 000 ml
• Zeleninový vývar – 200 ml (podľa potreby)
• Kokosový cukor – 30 g
• Limetková šťava – 50 ml

Koreniny (mletá zmes)

• Kurkuma – 9 g
• Koriandrové semienka – 9 g
• Rímska rasca – 7 g
• Senovka grécka – 3 g
• Klinčeky – 6 ks
• Škorica celá – ¼ tyčinky
• Bobkový list – 3 ks
• Kari listy – 3 ks sušené (alebo 1 čerstvá stonka)

Kešu pasta a dochutenie

• Kešu orechy – 200 g
• Voda na varenie kešu – dostatočné množstvo
• Soľ – 18 g (podľa chuti)
• Čerstvý koriander – 30 g

Postup

Ryža

1. Ryžu prepláchni a var vo vode so soľou 30–35 minút, kým je mäkká.
2. Nechaj dôjsť pod pokrievkou.

Kešu pasta

1. Kešu uvar vo vode cca 25 minút.
2. Zlej vodu a rozmixuj na hladkú pastu.

Koreninový základ

1. Na suchej panvici opraž koriander, rascu, senovku, klinčeky, škoricu a bobkový list.
2. Nechaj vychladnúť a pomel na jemno.

Kari

1. V hrnci rozohrej kokosový olej, pridaj mletú koreninovú zmes a kari listy, restuj do 1 minúty.
2. Pridaj cibuľu a praž 5–7 minút, potom zázvor a po 3 minútach cesnak.
3. Keď zavonia, pridaj paradajky a redukuj 5–7 minút.

Mrkva a dokončenie

1. Pridaj mrkvu, premiešaj a restuj 5 minút.
2. Zalej kokosovým mliekom (príp. vývarom po vrch), osoľ a var 15–25 minút podľa požadovanej mäkkosti.
3. Vmiesaj kešu pastu a povar cca 3 minúty.
4. Dochuť soľou, limetkovou šťavou a cukrom, posyp čerstvým koriandrom.

Servírovanie

Na porciu cca 200 g mrkvového kari a 150 g varenej čiernej ryže. Dozdob koriandrom a limetkou.

Kľúčové suroviny

Mrkva

Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.

Kešu orechy

Zdravé tuky, horčík; po rozmixovaní prirodzene zahusťuje omáčky bez mliečnych výrobkov.

Kokosové mlieko

Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.

Kurkuma

Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.

Zázvor

Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.

Cesnak

Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.

Cibuľa

Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.

Čierna ryža

Antokyány (antioxidanty), vláknina; výrazná farba a textúra.

Škorica

Stabilizuje hladinu cukru, zohrieva, aromatická sladkosť bez cukru.

Rímska rasca (cumin)

Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.

Koriandrové semienka

Upokojuje trávenie, mierne ochladzuje pálivosť korenín.

Senovka grécka (kasuri methi)

Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.

Prečo to telu robí dobre

• Mrkva dodáva betakarotén pre pokožku a zrak.
• Kešu pasta prináša zdravé tuky a krémovosť bez mliečnych výrobkov.
• Kurkuma a zázvor sú tradičné protizápalové koreniny.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

• Kari má vysokú stabilitu — vhodné na výdaj aj na druhý deň.
• Kešu pasta prirodzene zahusťuje, netreba smotanu.