Tradičný marocký pokrm pripravený v tajine hrnci. Kombinuje jemnú sladkosť mrkvy a medu s cícerom, koreninami (zázvor, kurkuma, škorica, ras el hanout) a čerstvými bylinkami. Výsledkom je sýte a výživné jedlo vhodné ako hlavný vegetariánsky chod.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Zázvor, kurkuma a škorica zohrievajú a podporujú trávenie.
Suroviny
Tajine (na 10 porcií)
- Cibuľa – 250 g (≈ 2 veľké ks)
- Cesnak – 8 strúčikov (≈ 40 g)
- Olivový olej – 70 ml
- Soľ – 12 g
- Zázvor mletý – 6 g
- Kurkuma mletá – 6 g
- Škorica mletá – 4 g
- Čierne mleté korenie – 3 g
- Kajenské korenie – 1,5 g
- Ras el hanout – 1 g (voliteľné)
- Čerstvá petržlenová vňať alebo koriander – 20 g
- Mrkva – 950 g (nakrájaná)
- Voda alebo zeleninový vývar – 750 ml
- Med – 25 g
- Cícer varený (alebo konzervovaný, scedený) – 950 g
- Sušené hrozienka (zlaté) – 70 g (voliteľné)
- Čerstvé chilli papričky – 1 ks (voliteľné)
Postup
Postup prípravy
- Základ: v hrnci rozohrej olivový olej, pridaj nasekanú cibuľu a cesnak, restuj 3–4 minúty do zmäknutia.
- Koreniny a mrkva: pridaj soľ, zázvor, kurkumu, škoricu, čierne a kajenské korenie, ras el hanout, nasekané bylinky a mrkvu, premiešaj.
- Dusenie: zalej vodou alebo vývarom, priveď k varu, prikry a dus 20–25 minút, kým je mrkva takmer mäkká.
- Dokončenie: primiešaj med, cícer, voliteľne chilli a hrozienka. Pokračuj v dusení ďalších 10 minút, kým sa omáčka zredukuje a zhustne.
- Dochutenie: ochutnaj a dolaď soľ a korenie.
Servírovanie
Podávaj 220 g omáčky a 130 g ryže priamo z tajine hrnca alebo misy. Výborne chutí aj s marockým chlebom alebo kuskusom.
Kľúčové suroviny
- Cícer
- Bielkovina, vláknina, sýtosť; základ humusu.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Kurkuma
- Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.
- Škorica
- Stabilizuje hladinu cukru, zohrieva, aromatická sladkosť bez cukru.
- Zázvor
- Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
- Čili / pálivá paprika
- Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
Prečo to telu robí dobre
- Cícer dodáva rastlinné bielkoviny a vlákninu.
- Mrkva je zdrojom betakaroténu a antioxidantov.
- Koreniny podporujú trávenie a majú protizápalové účinky.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Na autentickú verziu použi hlinený tajine hrniec.
- Menej sladké? Med môžeš vynechať.
- Ras el hanout je voliteľná, ale dodáva výraznú marockú chuť.