Recept · indická

Mandľové kari so špenátom

Krémové kari s mletými mandľami, koreňovou zeleninou a špenátom na kokosovom mlieku, podávané s limetkovou jasmínovou ryžou.

Renáta Morávková Renáta Morávková 29. decembra 2025

Krémové kari s mletými mandľami, koreňovou zeleninou (mrkva, zeler, petržlen) a čerstvým špenátom, varené na kokosovom mlieku s aromatickým kari korením, zázvorom a kurkumou. Podáva sa s limetkovou jasmínovou ryžou. Chuťovo plné aj bez zahusťovania múkou, vhodné na batch cooking.

Kategória
hlavné jedlo
Porcia
350 g
Výdaj
10 porcií
Povaha (TCM)
zohrievajúce

TCM: Kari korenie, zázvor a kurkuma zohrievajú a podporujú tráviaci oheň.

Suroviny

Limetková jasmínová ryža

  • Jasmínová ryža (surová) – 500 g
  • Voda – 900 ml
  • Limetková šťava – 60 ml (cca 3 ks limetiek)
  • Soľ – 8 g

Základ kari

  • Rastlinný olej – 120 ml
  • Horčičné semienka – 2,5 ČL (cca 7 g)
  • Kari Jasmínka – 2,5 PL (cca 30 g)
  • Kurkuma mletá – 1,5 ČL (cca 6 g)
  • Kardamón – 6 ks toboliek
  • Zelené chilli papričky – 2 ks (cca 20 g)

Aromatika

  • Cibuľa žltá – 250 g
  • Čerstvý zázvor – 100 g
  • Cesnak – 30 g

Zelenina

  • Mrkva – 400 g
  • Zeler buľva (surový, očistený) – 1 600 g
  • Petržlen koreň – 400 g
  • Lúpané paradajky (konzerva) – 600 g

Dokončenie

  • Kokosové mlieko – 800 ml
  • Mleté mandle – 100 g
  • Čerstvý špenát – 200 g
  • Citrónová alebo zázvorová šťava – 40 ml
  • Soľ – 18 g (podľa chuti)

Na ozdobu

  • Čerstvý koriander – 30 g

Postup

Ryža

  1. Ryžu prepláchni.
  2. Var vo vode so soľou cca 12–15 minút.
  3. Po odstavení vmiešaj limetkovú šťavu.
  4. Prikry a nechaj dôjsť.

Základ kari

  1. V hrnci rozohrej olej.
  2. Pridaj horčičné semienka – nechaj vypukať.
  3. Pridaj kari, kurkumu, kardamón a chilli, krátko orestuj.

Aromatika a paradajkový základ

  1. Pridaj cibuľu a restuj dosklovita.
  2. Postupne pridaj zázvor a cesnak, krátko orestuj.
  3. Pridaj lúpané paradajky a redukuj omáčku, kým zhustne a stmavne chuť.

Zelenina

  1. Pridaj mrkvu, po 5 minútach zeler a petržlen.
  2. Spolu restuj cca 5 minút.
  3. Zalej kokosovým mliekom a var 20–30 minút, kým zelenina zmäkne.

Dokončenie

  1. Vmiesaj mleté mandle.
  2. Dochuť soľou a prípadne koreninami.
  3. Pridaj špenát a citrónovú alebo zázvorovú šťavu.
  4. Ihneď vypni, prikry a nechaj dôjsť.

Servírovanie

Servíruj 200 g mandľového kari so špenátom a 150 g limetkovej jasmínovej ryže na porciu. Posyp čerstvým koriandrom.

Kľúčové suroviny

Kešu orechy
Zdravé tuky, horčík; po rozmixovaní prirodzene zahusťuje omáčky bez mliečnych výrobkov.
Mrkva
Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Paradajky (lúpané / passata)
Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
Kokosové mlieko
Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.
Zázvor
Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
Ryža jazmínová
Jemne lepkavá aromatická ryža; prirodzené zahustenie polievok.
Kurkuma
Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.
Cesnak
Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Cibuľa
Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Čili / pálivá paprika
Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
Mandle
Vitamín E, horčík a zdravé tuky; po rozmixovaní zahusťujú.
Špenát
Železo, folát a luteín; rýchlo zvädne, ľahko stráviteľný.

Prečo to telu robí dobre

  • Mleté mandle dodávajú krémovosť, zdravé tuky a prirodzenú sladkosť.
  • Špenát prináša železo a vitamíny.
  • Kokosové mlieko zaobľuje omáčku bez mliečnych výrobkov.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

  • Kari je chuťovo plné aj bez zahusťovania múkou.
  • Vhodné na batch cooking – chuť sa druhý deň prehĺbi.