Tradičná letná omáčka v modernej, ľahšej verzii — bez múky, zahustená rozmixovanou zeleninou. Sviežosť dodáva kôpor a jemná kyselkavosť z jablčného octu a citrónovej šťavy. Podáva sa s opekaným tempehom alebo vareným vajíčkom a kváskovým chlebom.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
TCM: Jemne kyslá letná omáčka s upokojujúcim kôprom.
Suroviny
Omáčka (na 10 porcií)
- Zemiaky – 1,5 kg
- Mrazené fazuľové lusky – 1 kg
- Kokosový zákys – 800 g (2 × 400 g)
- Kôpor čerstvý – 150 g
- Tempeh – 900 g
- Vajcia – 10 ks
Koreniny
- Senovka modrá – podľa chuti
- Bobkový list – 5 ks
- Soľ – podľa chuti (cca 20 g)
- Čierne korenie mleté – podľa chuti (cca 4 g)
- Jablčný ocot – podľa chuti
- Citrónová šťava – podľa chuti
Postup
Postup prípravy
- Zemiaky ošúp a nakrájaj na kocky. Daj ich variť spolu s bobkovým listom a fazuľovými luskami (asi 20 minút, kým zelenina zmäkne).
- Polovicu uvarených zemiakov a luskov vyber, zmixuj s čo najmenším množstvom varnej tekutiny a vzniknuté pyré vráť späť do hrnca. Takto omáčku zahustíš bez múky.
- Pridaj zvyšné zemiaky a lusky, nasekaný kôpor, kokosový zákys, soľ, čierne korenie a trochu senovky.
- Podľa chuti zakysli jablčným octom a/alebo citrónovou šťavou, premiešaj a nechaj krátko prevrieť (cca 5 minút).
- Podávaj teplé s varenými zemiakmi alebo chlebom, opekaným tempehom či vareným vajíčkom.
Servírovanie
Podávaj teplé s opekaným tempehom alebo vareným vajíčkom a kváskovým chlebom.
Kľúčové suroviny
- Tempeh
- Fermentovaná sója — bielkovina + probiotický potenciál, lepšia stráviteľnosť než tofu.
- Senovka grécka (kasuri methi)
- Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.
- Kokosové mlieko
- Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.
- Zemiaky
- Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
Prečo to telu robí dobre
- Fazuľové lusky sú nízkokalorická zelenina bohatá na vlákninu a vitamíny.
- Zemiaky sú zdrojom komplexných sacharidov a draslíka.
- Kokosový zákys je rastlinná alternatíva mliečnych výrobkov s probiotikami.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Na výraznejšiu chuť môžeš pridať aj trochu horčice.