Tradičná libanonská polievka, kde sa červená šošovica rozvarí s cibuľou, zemiakmi a cuketou do hladkej konzistencie a dokončí mangoldom či kelom, rascou a šťavou z čerstvého citróna. Ľahká, svieža a aromatická — a na druhý deň ešte lepšia.
- Kategória
- polievka
- Porcia
- 300 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
- Povaha (ajurvéda)
- tridóšická (váta ° · pitta ↓ · kapha ↓)
TCM: Červená šošovica a rasca jemne zohrievajú, citrón a cuketa ochladzujú — výsledok je vyvážený.
Ajurvéda: Citrón a svieža kyslosť osviežujú, šošovica dodáva ľahkú výživu bez ťažoby.
Suroviny
- Suchá červená šošovica – 240 ml
- Voda alebo zeleninový vývar – 2,4 l
- Extra panenský olivový olej – 2 PL
- Červená cibuľa, nadrobno – 1 veľká
- Zemiaky, na kocky – 2 stredné
- Cuketa, na kocky – 2 stredné
- Mangold (listy aj stonky) alebo kel, nasekaný – 300 g
- Mletá rasca – ½ ČL
- Soľ a čierne korenie – podľa chuti
- Čerstvá citrónová šťava – 60 ml (cca 1–2 citróny)
Postup
Základ polievky
- V hrnci zohrej olivový olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj 5–7 minút, kým zmäkne a začne voňať.
Varenie šošovice
- Pridaj prepláchnutú šošovicu a zemiaky, zalej vodou alebo vývarom. Priveď k varu, potom zníž teplotu a var približne 25 minút, kým šošovica a zelenina nezmäknú.
Pridanie zeleniny
- Vmiešaj nasekaný mangold a cuketu, prikry a var ďalších 5–10 minút, kým mangold nezvädne. Ak používaš kel, pridaj ho o 5 minút skôr.
Dokončenie a dochutenie
- Odstav z ohňa, vmiešaj rascu a citrónovú šťavu. Ochutnaj a dolaď soľou, korením alebo citrónom.
Servírovanie
Podávaj horúce, 300 ml na porciu, ideálne s plátkom celozrnného alebo pita chleba.
Kľúčové suroviny
- Červená šošovica
- Rýchlo stráviteľná bielkovina; rozvarí sa do krémova.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Zemiaky
- Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
- Cuketa
- Ľahká, vysoký podiel vody, jemná pre žalúdok.
- Rímska rasca (cumin)
- Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
Prečo to telu robí dobre
- Šošovica je výdatným zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny a minerálov.
- Mangold dodáva vitamíny A, K a železo.
- Citrón osviežuje a tradične podporuje trávenie a vstrebávanie železa.
- Zemiaky a zelenina dopĺňajú komplexné sacharidy a betakarotén.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Na jemnejšiu konzistenciu môžeš časť polievky rozmixovať.
- Pre pikantnejší nádych pridaj štipku sumaku.
- Polievka je výborná aj na druhý či tretí deň — chute sa prehĺbia.