Toto rizoto je odľahčená alternatíva klasického krémového rizota – namiesto ryže je použitá farebná quinoa, ktorá sa kombinuje s bohatou zmesou čerstvej zeleniny, jemne voňavými koreninami a bylinkami. Výsledkom je sýte, ale svieže jedlo vhodné na obed či večeru.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
TCM: Quinoa a koreňová zelenina pôsobia neutrálne až jemne zahrievajúco, korenie podporuje trávenie.
Suroviny
Quinoa
- Quinoa červená – 285 g
- Quinoa biela – 285 g
- Voda – 1,7 l
- Soľ – 14 g
- Sušený ligurček – 5 g
Zeleninový základ
- Olej rastlinný alebo olivový – 80 ml
- Zeler stopkový – 240 g
- Mrkva – 380 g
- Zeler buľva – 280 g
- Cuketa – 380 g
- Mrazený hrášok – 280 g
- Šampiňóny hnedé – 280 g (voliteľné, ale odporúčané)
Koreniaci základ (celé koreniny)
- Bobkový list – 3 ks
- Nové korenie celé – 6 ks
- Jalovec celý – 6 ks
- Ružové korenie – 1 g (cca ½ ČL)
- Čierne celé korenie – 1,5 g (cca ½ ČL)
Koreniny na zeleninu (mleté)
- Mletý koriander – 5 g
- Rozmarín sušený – 2 g
- Drvený jalovec – 2 g
- Senovka modrá mletá – 1,5 g
- Soľ – podľa chuti (cca 9 g)
Bylinky na dokončenie
- Petržlenová vňať – 20 g
- Pažítka – 15 g
- Čerstvý tymian – 10 g
- Čerstvé oregano – 10 g
Postup
Quinoa
- Opláchni v studenej vode, potom var vo vode so soľou a sušeným ligurčekom cca 15 minút. Sceď a odlož bokom.
Zeleninový základ
- Na oleji orestuj nasekaný stopkový zeler, pridaj celé koreniny.
Zelenina a koreniny
- Pridaj mrkvu, buľvový zeler a šampiňóny, krátko opeč spolu s mletými koreninami (koriander, rozmarín, jalovec, senovka).
Dusenie
- Zalej zeleninovým vývarom (cca 650–700 ml) a dust 6 minút.
Dokončenie zeleniny
- Pridaj cuketu a hrášok, povar ešte 3 minúty.
Vybratie korenín
- Odstráň celé koreniny (bobkový list, jalovec, nové a čierne korenie).
Spojenie s quinoou
- Primiešaj uvarenú quinou, premiešaj a dochuť soľou.
Bylinková bodka
- Nakoniec vmiešaj petržlenovú vňať a pažítku. Pred servírovaním posyp tymianom a oreganom.
Servírovanie
Podávaj teplé ako samostatné hlavné jedlo. Rizoto je svieže, plnohodnotné a vhodné aj na ľahké večere.
Kľúčové suroviny
- Quinoa
- Kompletná rastlinná bielkovina, bezlepková; ľahká príloha.
- Šampiňóny
- Nízkokalorické umami, selén a vit. skupiny B.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Cuketa
- Ľahká, vysoký podiel vody, jemná pre žalúdok.
- Koriandrové semienka
- Upokojuje trávenie, mierne ochladzuje pálivosť korenín.
- Senovka grécka (kasuri methi)
- Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.
- Hrášok
- Rastlinná bielkovina, vláknina a vit. C; sviežo sladký.
Prečo to telu robí dobre
- Quinoa je kompletný zdroj rastlinných bielkovín, minerálov a vlákniny.
- Pestrá zelenina dodáva vitamíny, antioxidanty a vlákninu.
- Bylinky a koreniny podporujú trávenie a prirodzene zvýrazňujú chuť.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Celé koreniny vždy odstráň pred finálnym spojením s quinoou.
- Quinoa je najlepšie, keď je pripravená deň vopred – získa sypkosť.
- Rizoto je chutné aj v studenej forme ako šalátová obmena.