Jemne zahrievajúce a sýte rizoto, ktoré kombinuje sladkosť cvikly, krémovú štruktúru arborio ryže a arómu bieleho vína s bylinkami. Výborné ako výdatný obed alebo ľahšia večera.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
TCM: Cvikla a koreňová zelenina pôsobia neutrálne, bylinky a koreniny jemne zahrievajú.
Suroviny
- Cvikla – 1,5 kg
- Fenikel bulva – 2 ks
- Stonkový zeler – 4 stonky
- Arborio ryža (Carnaroli) – 1 kg
- Biele víno – 750 ml
- Šťava z cvikly – 170 ml (ak nemáme, nastrúhame repu na jemno a nasolíme, cvikla pustí šťavu a tú použijeme do rizota)
- Cviklový prášok – cca 20 až 30 g na farbu
- Zeleninový alebo zelený vývar – 3 l
- Maslo – 20 g
- Taliansky tvrdý syr (napr. parmezán) – 50 g
Koreniny
- Čierne mleté korenie – 1 ČL
- Rozmarín sušený – 3 ČL
- Muškátový oriešok – ½ ČL
- Sušený cesnak – 1 ČL
Postup
Cvikla
- Umy a buď upeč cviklu domäkka, alebo nechaj surovú, následne nakrájaj na malé kocky.
Základ
- Na masle spení stonkový zeler a po 5 minútach pridaj nakrájaný fenikel do sklovita.
Ryža
- Pridaj ryžu, krátko orestuj, zalej bielym vínom a nechaj odpariť alkohol.
Postupné varenie
- Za stáleho miešania prilievaj horúci vývar po naberačkách. Ryža by mala postupne krémovatieť (cca 18–20 minút).
Cvikla a dochutenie
- Počas varenia vmiešaj nakrájanú cviklu – ak si ju piekol, pridaj ju počas varenia; ak je surová, daj ju na základ a vyredukuj s vínom, potom pridávaj cviklovú šťavu a všetky koreniny.
Dokončenie
- Keď je ryža al dente a rizoto krémové, vmiešaj syr. Podľa potreby pridaj ešte kúsok masla na zjemnenie.
Servírovanie
Podávaj horúce, ozdobené lístkami čerstvého rozmarínu alebo hoblinami syra.
Kľúčové suroviny
- Ryža basmati
- Aromatická dlhozrnná ryža s nižším GI; ľahká príloha.
- Maslo
- Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
- Syr Grana Padano
- Tvrdý zrejúci syr; koncentrované umami a vápnik.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Červená repa (cvikla)
- Betaín a dusičnany; tradične podpora pečene a krvného obehu.
Prečo to telu robí dobre
- Cvikla tradične podporuje krvotvorbu a je bohatá na antioxidanty.
- Arborio ryža je zdrojom komplexných sacharidov a dáva krémovú štruktúru bez smotany.
- Bylinky a koreniny podporujú trávenie a zahrievajú organizmus.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Rizoto podávaj ihneď, pri státí hustne.
- Víno môžeš nahradiť nealkoholickou alternatívou alebo vývarom.