Toto krémové rizoto spája sladkosť hrášku, jemnú arómu feniklu a sviežosť mäty. Dopĺňa ho parmezán Grana Padano a trocha anízu pre nečakanú hĺbku chuti. Ideálne ako ľahké hlavné jedlo či elegantná príloha.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
TCM: Fenikel a mäta jemne osviežujú a podporujú trávenie.
Suroviny
- Červená cibuľa – 200 g
- Stonkový zeler – 150 g
- Fenikel buľva – 200 g
- Arborio ryža – 800 g
- Biele víno (suché) – 200 ml
- Maslo – 120 g
- Olivový olej – 60 ml
- Mrazený hrášok – 500 g
- Grana Padano (strúhaný) – 200 g
- Zeleninový vývar – cca 3,5–4 l
- Soľ – cca 20 g (podľa chuti)
- Čierne korenie mleté – 2 g
- Aníz mletý – 1 g
- Fenikel mletý – 1 g
- Čerstvá mäta – 15 g
Postup
Základ
- Na olivovom oleji a polovici masla orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu, zeler a fenikel do sklovita. Pridaj arborio ryžu a miešaj 2–3 minúty, kým sa obalí tukom a jemne zbelie.
Víno a varenie
- Prilej biele víno a nechaj odpariť alkohol. Postupne prilievaj horúci zeleninový vývar – vždy len toľko, aby bola ryža ponorená. Miešaj počas celého varenia (cca 18–20 minút).
Hrášok a dochutenie
- Po 10 minútach pridaj mrazený hrášok, mleté koreniny a pokračuj vo varení. Keď je ryža al dente a rizoto krémové, odstav z ohňa, primiešaj zvyšné maslo, strúhaný Grana Padano a nasekanú mätu.
Servírovanie
Podávaj horúce, ozdobené lístkom mäty a prípadne hoblinami parmezánu. Rizoto je výborné aj s grilovanou zeleninou alebo pečeným rybím filé.
Kľúčové suroviny
- Ryža basmati
- Aromatická dlhozrnná ryža s nižším GI; ľahká príloha.
- Syr Grana Padano
- Tvrdý zrejúci syr; koncentrované umami a vápnik.
- Maslo
- Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Ghí (prepustené maslo)
- Prepustené maslo bez mliečnych bielkovín; v ajurvéde nosič korenín a 'agni'.
- Hrášok
- Rastlinná bielkovina, vláknina a vit. C; sviežo sladký.
Prečo to telu robí dobre
- Hrášok je zdrojom rastlinných bielkovín, vitamínu K a vlákniny.
- Fenikel a aníz podporujú trávenie a majú jemne detoxikačné účinky.
- Mäta osviežuje a uvoľňuje tráviace ťažkosti.
- Ryža arborio je prirodzene bezlepková, sýta a ľahko stráviteľná.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Na jemnejšiu chuť môžeš použiť maslo ghee.
- Pre vegánsku verziu nahraď maslo a syr rastlinnými alternatívami.
- Vývar musí byť počas varenia rizota vždy horúci, aby sa zachovala správna konzistencia.